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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大(dà)太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为(wèi)，暴晒腊肉应该选用(yòng)大(dà)太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照射下的腊肉简单到达(dá)高温，加快水分蒸腾(téng)，避(bì)免霉变，一起还能(néng)使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在(zài)一(yī)些危(wēi)险。过(guò)长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表过度枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫(zǐ)外(wài)线(xiàn)对(duì)食物中的脂肪和蛋(dàn)白(bái)质会发生氧化反响(xiǎng)，生成有害物质(zhì)，对人(rén)体健(jiàn)康(kāng)有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用(yòng)红曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没(méi)有滋味(wèi)。

　　红曲(qū)米上色剂在(zài)食物加工(gōng)职(zhí)业傍(bàng)边运用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉或者(zhě)是(shì)腊肠(cháng)的(de)时分，能够(gòu)让(ràng)菜(cài)品的(de)色彩(cǎi)变得愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是(shì)将红(hóng)曲米用乙醇抽提(tí)得(dé)到的液(yè)体红曲色素或从(cóng)红曲霉的深层培(péi)养液中提取、结晶(jīng)、精(jīng)制得(dé)到的产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统的由红曲霉(méi)发酵出(chū)产(chǎn)的天然功用食用色素，运用(yòng)的时刻十分悠长，也十(shí)分安全。

　　并且(qiě)红曲红色素(sù)还具有较强的抑(yì)菌(jūn)作用(yòng)，蝴蝶会采蜜吗在肉(ròu)制(zhì)品(pǐn)中的(de)上色不(bù)只能够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还(hái)能够添加产(chǎn)品的氨基(jī)酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够(gòu)，能够使(shǐ)腌(yān)肉(ròu)色泽红亮，况且它仍是降(jiàng)脂降压的纯(chún)天然(rán)药(yào)物（当然仅(jǐn)腌(yān)肉用的量是不会有什么(me)药效，但(dàn)最少它(tā)有益无害）。

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