银耳中含有多糖、氨(ān)基酸、葡萄糖、蛋白质(zhì)，以及丰厚维(wéi)生(shēng)素和矿物质，如硫、磷、镁(měi)、钙、钾(jiǎ)、钠等。其(qí)间(jiān)银耳(ěr)中的多糖是一种植(zhí)物(wù)化合(hé)物(wù)，能够与身体里不利于健康的自(zì)由(yóu)基(jī)中和，然后起到必(bì)定的保健效果。

　　别的银(yín)耳中含有丰厚的胶原(yuán)蛋白(bái)质，比一(yī)般动物性蛋(dàn)白质更简(jiǎn)单被身体吸收。日常日子能够(gòu)将银(yín)耳和莲子(zi)、红枣(zǎo)、燕窝等食(shí)材一同烹煮，不只(zh成大事者必先苦其心志劳其筋骨什么意思，干大事者必先苦其心志劳其筋骨什么意思ǐ)丰厚口(kǒu)感(gǎn)，还能添加更多养分物(wù)质(zhì)的(de)摄(shè)入，增强(qiáng)养分(fēn)的弥补。

干(gàn)银耳(ěr)要泡(pào)多久才干够煮

　　若用(yòng)凉(liáng)水(shuǐ)泡发，泡发时(shí)刻(kè)为3-4个(gè)小时；若用热水泡发，20分钟左右(yòu)。

　　泡发后的银耳需(xū)求将底部(bù)去掉，底部不行食用(yòng)，最终再用清(qīng)水清洗几回即可。

　　但主张用(yòng)冷水泡(pào)，由于(yú)用热(rè)水(shuǐ)泡银(yín)耳，不只(zhǐ)不易充沛泡开，口感还会绵(mián)软发黏，其间不(bù)少养分成分(fēn)都会被溶(róng)解(jiě)而损失(shī)掉。

　　干制银耳保(bǎo)留了银耳中的绝大多数养分，一般银(yín)耳在采(cǎi)摘后马上会采纳烘干脱水(shuǐ)，既隔绝了细菌，又(yòu)保留了(le)多糖、维生素(sù)、矿(kuàng)物(wù)质等，并且干银耳不含卟啉(lín)类光感物(wù)质，对人(rén)体无害而有利。

　　其次，银耳干制进(jìn)程中，即便原先有少数毒素(sù)污染，在阳光(guāng)紫外线(xiàn)的效果下也会降解(jiě)不少。

　　从食物(wù)的(de)安全性来(lái)看，干(gàn)银耳(ěr)能够长时刻(kè)放在枯(kū)燥通风的当地(dì)保存，相对于鲜银耳来说是安全性(xìng)是(shì)比(bǐ)较(jiào)高的。

　　银耳绝(jué)大多(duō)数(shù)品种都生(shēng)于各种树木的原木(mù)上。

　　但银耳菌丝几乎没有分(fēn)解纤(xiān)维素的才能，因(yīn)而在其完(wán)结日(rì)子史的进程有必(bì)要依靠(kào)另(lìng)一(yī)种(zhǒng)真菌的(de)帮忙即香灰菌，又称耳友菌，亦称羽毛(máo)状菌(jūn)丝，它能把银耳菌(jūn)丝无(wú)法使用的(de)纤维(wéi)素(sù)、木质(zhì)素、淀粉(fěn)等(děng)分解为(wèi)银耳菌(jūn)丝能够吸收的养分成(chéng)分。

　　银耳孢子在相对湿度 70%-80%的条件下可萌发成菌(jūn)丝，菌(jūn)丝(sī)不断(duàn)成长、分(fēn)解发生子实体。

　　子实体在(zài)相对(duì)湿度80%-90%的条件(jiàn)下(xià)敏捷发(fā)育，若相对湿度(dù)超90%，则不易(yì)萌发成菌丝，而以(yǐ)芽殖方(fāng)式(shì)呈现，并且萌(méng)发成(chéng)菌丝(sī)成长(zhǎng)软弱纤细稀少，子实体分解不良或(huò)胶化成团成堆。

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