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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉(ròu)是(shì)大太阳(yáng)好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊(là)肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒(shài)法，这是由于阳光照射下的腊肉简(jiǎn)单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能(néng)使肉质更(gèng)紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存(cún)在(zài)一些危险(xiǎn)。过长时刻(kè)的(de)大(dà)太阳暴晒会导致腊肉外表(biǎo)过度枯燥(zào)，失掉肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的(de)紫外线对食物中的脂肪(fáng)和蛋(dàn)白质会发(fā)生氧化反(fǎn)响，生成(chéng)有害物质(zhì)，对人体健康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有(yǒu)滋味吗(ma)

　　晒腊肉(ròu)用红曲(qū)米染(rǎn)色没有(yǒu)滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加工(gōng)职业傍边(biān)运用比(bǐ)较广泛，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊肠的时(shí)分，能够让菜品的色(sè)彩变得愈(yù)加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米用乙醇抽(chōu)提得(dé)到的液体(tǐ)红曲色素或从(cóng)红曲(qū)霉的深(sh恩情无以回报是什么意思，感恩之心无以回报是什么意思ēn)层培(péi)养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我国传(chuán)统的由(yóu)红曲霉发酵出产的天然(rán)功用食用(yòng)色素，运用的时刻十(shí)分悠(yōu)长，也十分安全(quán)。

　　并且红(hóng)曲(qū)红色素还具有较强(qiáng)的(de)抑菌作用(yòng)，在(zài)肉制(zhì)品中的上色(sè)不只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐(yán)运(yùn)用量，还(hái)能够添加(j恩情无以回报是什么意思，感恩之心无以回报是什么意思iā)产(chǎn)品的氨(ān)基酸(suān)含量，赋予其特别的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲(qū)米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色泽(zé)红亮(liàng)，况且它仍是降脂降(jiàng)压的纯天然(rán)药物(wù)（当然仅腌肉用的(de)量是(shì)不会有(yǒu)什(shén)么药效(xiào)，但最少它有益无害）。

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