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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出(chū)来的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭(chòu)味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可(kě)以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可(kě)以加上一点自己喜欢(huān)的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是(shì)源(yuán)于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味(wèi)道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生(shēng)氨(ān)基酸，能(néng)使(shǐ)食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道(dào)鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一些，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉(fěn)，煮少先队的队旗是什么，少先队的队旗是什么组成的10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试能(néng)不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就(jiù)还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放(fàng)清水烧开，之(zhī)后(hòu)放入配菜和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进(jìn)碗里即(jí)可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵(jiào)过(guò)程中(zhōng)自(zì)然会(huì)产生(shēng)一(yī)些有少先队的队旗是什么，少先队的队旗是什么组成的(yǒu)鲜味(wèi)儿(ér)的氨基(jī)酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸(suān)臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制(zhì)也(yě)会散发出一股独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激(jī)，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在(zài)于(yú)屁(pì)中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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