螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了酸笋所以(yǐ)才会出(chū)现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道的可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自(zì)己喜欢的材料也会没有问题(tí)的，本身是(shì)不会影响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源(yuán)于(yú)其中的酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一(yī)种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可(kě)以夹断就(jiù)表示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之(zhī)后捞进碗里即(jí)可(kě)，最后倒入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭(chòu)味主要来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当中的独特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰(fēng)富(fù)的(de)大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个(gè)月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为(wèi感知力是一种什么能力，手机情景感知是什么意思)腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的(de)汤(tāng)底经过(guò)螺肉(ròu)熬(áo)制也会散发出一股(gǔ)独(dú)特的(de)味道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫(liú)化(huà)氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁中的(de)气(qì)味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带(dài)给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富(fù)

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