螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所(suǒ)以不喜欢这(zhè)种味道(dào)的可(kě)以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料(liào)也会(huì)没(méi)有问题的，本身是不(bù)会影响到螺(luó)蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋(sǔn)味(wèi)道，这(zhè)种(zhǒng)味道(dào)也恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特(tè)殊(shū)的(de)乳酸味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使食(shí)物(wù)变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅煮的(de)时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后(hòu)捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味(wèi)是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是(shì)选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的大头甜(tián)笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸(suān)物(wù)质，所以就(jiù)会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底(dǐ)经过螺(luó)肉(ròu)熬制(zhì)也(yě)会散发出(chū)一股独特的味道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存(cún)在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料(liào)多食材丰富

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