鱼(yú)中(zhōng)富(fù)含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定(dìng)量的钙、磷、铁等矿物(wù)质。

　　鱼肉中脂肪含量虽(suī)低，但其中的脂肪酸被证实有(yǒu)降糖、护心和防(fáng)癌的作(zuò)用。

　　鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地(dì)预(yù)防(fáng)骨(gǔ)质疏(shū)松症。

　　鱼含(hán)有丰(fēng)富(fù)的完全蛋白(bái)质(zhì)。

　　鱼肉含有大量(liàng)的蛋白质(zhì)，如黄(huáng)鱼(yú)含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼(yú)含21.4%、鲢(lián)鱼含18.6%、鲤鱼含(hán)17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪含量(liàng)较低，且(qiě)多为(wèi)不饱和(hé)脂肪酸。

　　鱼肉的脂肪含量一(yī)般(bān)比较低，大多(duō)数只(zhǐ)有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢(lián)鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头(tóu)鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼应(yīng)该(gāi)放在冷藏还是冷冻

　　鱼应该放在冷冻。

　　在冷冻状(zhuàng)态下，酶的活性和微生物的生长(zhǎng)都被抑制，鱼(yú)的保质(zhì)时(shí)间也大大延长，通常可(kě)达数月(yuè)。

　　冷冻之后的鱼(yú)肉跟活鱼(yú)相比发生的(de)变(biàn)化：

　　1、从口感(gǎn)上(shàng)说，冷冻鱼的肉质的确没(méi)有活鱼鲜嫩。

　　这(zhè)主要是因为在冷冻过程中，鱼内的(de)水分冻结成冰(bīng)晶，导致鱼肉蛋白(bái)质(zhì)发生冷冻(dòng)变性(xìng)和(hé)一系列(liè)理化(huà)性质的改变(biàn)，包括蛋白质空间结构和(hé)疏水性的变化，凝胶(jiāo)性和保水性的降低(dī)，盐溶性蛋白(bái)含(hán)量降低(dī)，ATP酶活性减低等，从而造成(chéng)鱼肉的品质和美国总统奥巴马几岁口(kǒu)感下降。

　　2、从(cóng)营(yíng)养上看，同品种的鱼冷冻后(hòu)确(què)实会流失掉一部分营养。

　　因为在鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤维中的(de)水分(fēn)将结成冰晶，但(dàn)在解冻的(de)时候却没有办法再与蛋白质分子(zi)聚合，也就不能被全部(bù)吸收(shōu)回鱼肉中。

　　这种汁(zhī)液的流失就(jiù)伴随(suí)着鱼(yú)肉(ròu)中一小(xiǎo)部分可溶性蛋(dàn)白质、盐类、维生素(sù)等水溶(róng)性营养物质的流失。

　　但(dàn)是，这点损失并不影(yǐng)响鱼(yú)类的(de)核心营养(yǎng)价值。

　　因为这一点损(sǔn)失(shī)如果也要(yào)较真(zhēn)儿的话,那就不得(dé)不提醒(xǐng)你，其实活鱼(yú)在暂养过程中，受局部(bù)水环(huán)境氧气(qì)、温度、pH值(zhí)、排泄物积(jī)累和(hé)捕捞(lāo)造成(chéng)的鱼(yú)体损伤(shāng)等因(yīn)素影响，也会出现品质的(de)下降，一样有一(yī)定的营养损失。

扩展资料：

　　鱼肉的营养价值：

　　大多数鱼(yú)肉(ròu)的脂肪占比都在5%以下，蛋(dàn)白质含量则高达15%-20%。

　　而中国(guó)人(rén)消费美国总统奥巴马几岁(fèi)最多的猪肉，脂肪(fáng)平(píng)均(jūn)占比(bǐ)高达37%，蛋白质(zhì)含量仅为13.2%左右。

　　而且，禽畜肉中的脂(zhī)肪主要是(shì)饱和脂肪，过(guò)多摄入(rù)容易增加罹(lí)患心脑血(xuè)管疾病的风险(xiǎn)。

　　鱼肉(ròu)则富含不饱和脂肪酸(suān)，有(yǒu)助于降血脂(zhī)、降胆固(gù)醇，保护心脑(nǎo)血管健康。

　　对(duì)孕妇和(hé)婴幼(yòu)儿来说，鱼(yú)更是好东西。

　　特别是某些深海鱼(yú)，其中的多不饱和(hé)脂肪酸，比如大名鼎鼎的DHA，对大脑发育(yù)大有益处。

　　除此(cǐ)之(zhī)外，鱼类还(hái)富(fù)含人体所需的维生素A、D、E等多种营养(yǎng)素。

　　参考资料来(lái)源：人民网——冻鱼保鲜保营养吗？

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