螺蛳(sī)粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉本(běn)身(shēn)发出来的(de)。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了酸笋所以才(cái)会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自(zì)己(jǐ)在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是(shì)不会(huì)影响到(dào)螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源于其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道(dào)也(yě)恰恰是螺蛳(sī)粉的(de)精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨基(jī)酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会(huì)长一(yī)些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能(néng)夹断就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入(rù)配菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里(lǐ)即(jí)可，最(zuì)后倒(dào)入(rù)配料搅拌均匀(yún)就可以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸(suān)笋的(de)制作

　　味道(dào)独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后(hòu)加入(rù)山(shān)泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌(yān)制半(bàn)个(gè)月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过(guò)程中自(zì)然(rán)会(huì)产生一(yī)些有鲜味(wèi)儿的氨基(jī)酸(suān)物质，所(suǒ)以(yǐ)就会(huì)有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭(chòu)味给(gěi)味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的(de)气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富

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