螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋不(bù)臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就是(shì)里面加了酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道(dào)的(de)可以不放(fàng)酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己(jǐ)喜欢(huān)的(de)材(cái)料也会没有问题的(de)，本身是不(bù)会影响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口(kǒu)感的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中(zhōng)会(huì)产(chǎn)生氨基(jī)酸(suān)，能(néng)使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也会(huì)更烂(làn)一些，食用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好(hǎo)了，不(bù)能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮好的螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即(jí)可(kě)，最后(hòu)倒入(rù)配料搅拌(bàn)均匀(yún)就可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第(dì)一集就(jiù)详细(xì)介绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的(de)制(zhì)作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的(de)大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山泉(quán)水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食(shí)品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些(xiē)有(yǒu)鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发(fā)出(chū)一股独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的(de)过程中(zhōng)，半(bàn)胱(guāng)氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一种存在(zài)于屁中的气味(wèi)物质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合物(wù)带给人快感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让(ràng)人上头(tóu)辅料多食材丰(fēng)富

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