家(jiā)用炒菜锅(guō)生铁(tiě)好还(hái)是熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身体好各有优(yōu)缺点的(de)。

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家(jiā)用炒菜锅生铁好还(hái)是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁(tiě)锅(guō)哪(nǎ)个(gè)对身体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要区别在(zài)于传(chuán)热均匀(yún)，但(dàn)同(tóng)时导(dǎo)热(rè)比较慢，使用(yòng)时保(bǎo)温效果比(bǐ)较好，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使用。

　　而(ér)熟(shú)铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺点(diǎn)是导热(rè)较快，如果掌握不好火候，很容易将(jiāng)菜炒糊(hú)，但导热快的(de)好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟(shú)铁锅更节(jié)省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅(guō)是生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好？

　　针对题主这个问题我(wǒ)们(men)先来了解下(xià)生铁(tiě)锅和熟(shú)铁(tiě)锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)制作(zuò)过(guò)程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的区别

　　生铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称(chēng)铸铁，还含(hán)有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸(zhù)铁锅(guō)也就是生(shēng)铁锅(guō)）

　　熟(shú)铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁精炼而我的贤内助是什么意思，贤内助是什么意思啊来(lái)，又叫锻铁、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的制(zhì)作过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁由于(yú)其含(hán)碳量高(gāo)并(bìng)夹杂(zá)其(qí)它元素(sù)在内(nèi)，导致它(tā)在特性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会(huì)很脆，不能用于锻造(zào)，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融化(huà)过成铁(tiě)水(shuǐ)，再通过(guò)模(mó)具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属于纯铁，所以在特(tè)性(xìng)上很软、很有塑造性(xìng)、强(qiáng)度和硬(yìng)度上没生(shēng)铁高，所以适合锻压制(zhì)作。

　　（图片(piàn)中是传承下(xià)来的手工(gōng)锻打工艺，现(xiàn)在大部分都是(shì)机(jī)械立(lì)体(tǐ)旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了(le)解完了原材料特性和铸(zhù)造过程(chéng)，我们来看看生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的(de)优点也是(shì)它(tā)的缺点，厚重的锅体使用(yòng)起来比较(jiào)费力，导(dǎo)热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧(rèn)性，导致(zhì)锅体很脆(cuì)，很容易破裂，前(qián)期开锅和后期养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好(hǎo)的延展性，韧性强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐(nài)摔(shuāi)打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅(guō)体重量较轻，适合(hé)女士以(yǐ)及(jí)颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快的特性，导致火的温度直(zhí)接传递给(gěi)食(shí)材，突出(chū)起来的高温，处(chù)理不(bù)好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉(jué)得不管(guǎn)是生铁锅还(hái)是熟铁锅，存在(zài)即(jí)合理，根据(jù)自己的真实需(xū)求(qiú)来选(xuǎn)择才是最主要的(de)，任何东西都该(gāi)发挥它(tā)的本质(zhì)用途，烹煮等就(jiù)选生铁(tiě)锅，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开(kāi)锅和后期养锅(guō)一定要处理得当并坚(jiān)持保养（懒得开锅的话(huà)，就(jiù)叫商家帮您开好），这样，您会得到一款使用(yòng)寿命长，不(bù)粘不锈(xiù)的好铁锅(guō)。

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