螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了(le)酸笋所以(yǐ)才会出现这(zhè)种臭味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家(jiā)做(zuò)螺(luó)蛳(sī)粉，可以(yǐ)加(jiā)上(shàng)一点自己喜欢的材料(liào)也(yě)会没(méi)有问题(tí)的(de)，本(běn)身是不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于(yú)其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程中会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使食物变(biàn)得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷(lěng)水下(xià)锅煮的(de)时间会长一些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进碗里即(jí)可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可(kě)以(yǐ)食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁(yù)的(de)特(tè)殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特(tè)配料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中国第(dì)一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独(dú)特的(de)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是(shì)选(xuǎn)取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特(tè)的味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸(suān)笋的过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在(zài)于屁(pì)中的气(qì)味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人(rén)快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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