银耳越(yuè)黄越好还是(shì)越(yuè)白越好，干银耳为什(shén)么越放(fàng)越黄银(yín)耳越黄越好并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还是越白(bái)越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄

　　正(zhèng)常(cháng)银耳是微微发黄的，所以(yǐ)银(yín)耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大而松散，干(gàn)燥(zào)、光滑、肉(ròu)肥厚(hòu)，闻起来有淡淡清香，取(qǔ)少(shǎo)许(xǔ)放舌(shé)尖，有植物特有的香(xiāng)味，多放一会(huì)儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳(ěr)中(zhōng)含(hán)有丰富(fù)的蛋白质(含量10%左右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦五谷轮回是什么意思的梗，五谷轮回之所是指什么地方霉(méi)变，颜色会(huì)更(gèng)黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠(qú)道购买，银耳本身无味道，选购时(shí)可取少许试尝(cháng)，如对舌有刺(cì)激或辣的感觉，很可能就是(shì)用硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然的白(bái)色，花(huā)朵齐整，有圆形的(de)伞盖，没(méi)有蒂头(tóu)，也没有杂质和斑点，是(shì)大家(jiā)在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的(de)银(yín)耳是(shì)比较新鲜(xiān)的，我们吃(chī)起(qǐ)来(lái)味道也比较(jiào)好，营养(yǎng)价值也会更出色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一般的(de)银耳(ěr)颜(yán)色相(xiāng)对来说不会(huì)那么纯净(jìng)的，很多都是(shì)白色中带有(yǒu)一点(diǎn)米黄色，肉(ròu)看起来也比较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差(chà)的银(yín)耳颜色很(hěn)黄(huáng)，摸起来(lái)也(yě)不够干燥(zào)，花朵形状不够完整(zhěng)，还(hái)会带有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜(yán)色都是微(wēi)微发(fā)黄的，但是(shì)为了使(shǐ)银耳更加(jiā)的好看，有些商贩会利(lì)用一些成(chéng)分将原(yuán)本发黄的银耳(ěr)熏(xūn)白，这(zhè)样卖(mài)相会(huì)更好(hǎo)。

　　 但(dàn)我们(men)在挑(tiāo)选干银耳的时候还是(shì)尽量挑(tiāo)选黄色的这(zhè)种，因为那种熏白的银耳中含有对人体有害的(de)成分，食用后对(duì)健康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干银(yín)耳(ěr)更好。

　　 从营(yíng)养价值上(shàng)来(lái)看，鲜银(yín)耳(ěr)没有经(jīng)过任何(hé)的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比(bǐ)于经过加工的干银耳会(huì)更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种卟(bǔ)啉类(lèi)光感物质，食(shí)用了这(zhè)种(zhǒng)物质(zhì)的话(huà)，经过太阳(yáng)光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡(pào)等不适症状，而(ér)干银耳在加工的过程中已经将(jiāng)这种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳(ěr)中不含有水分因此很利于保(bǎo)存(cún)，所以日常(cháng)生活中(zhōng)建议(yì)选择食(shí)用干(gàn)银耳。

干银耳(ěr)过期了还能吃吗(ma)

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月(yuè)，而(ér)一(yī)般(bān)情况(kuàng)下，食品的(de)实际(jì)可食用期限都会比包装袋上的时(shí)间要稍微长一(yī)些(xiē)，如(rú)果是刚(gāng)刚过(guò)期的银耳(ěr)没有出现变质(zhì)、发霉、软化(huà)的情况下(xià)都是可以(yǐ)继续食用的，过(guò)期一段(duàn)时间(jiān)或者(zhě)出现变质反(fǎn)应了则不建议继续(xù)食用。

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