螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的(de)可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己在家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以加上一点自(zì)己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的(de)，本身(shēn)是不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)热忱用来形容什么词，热忱用来形容什么事物种味道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特(tè)殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得(dé)鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来(lái)味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的(de)时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试(shì)试能(néng)不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹(jiā)断就表示(shì)煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配(pèi)菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞(lāo)进(jìn)碗里即可(kě)，最(zuì)后倒(dào)入配料搅拌(bàn)均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就(jiù)详细(xì)介绍了(le)柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌制半个(gè)月左右而(ér)成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜(xiān)味(wèi)儿的(de)氨基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味(wèi)，也热忱用来形容什么词，热忱用来形容什么事物(yě)正是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独(dú)特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中的气味(wèi)物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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