淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉(fěn)不容(róng)易溶(róng)于水中，需要不(bù)停的搅拌，若(ruò)放置太久(jiǔ)不搅拌的话(huà)，淀(diàn)粉就会(huì)沉淀到(dào)水底，导致水跟淀粉分离，因(yīn)此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温(wēn)会(huì)让淀(diàn)粉更(gèng)加不容(róng)易(yì)水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀(diàn)粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜(cài)出锅时倒入,有透明的(de)汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水的(de)比例为1:5,一般适(shì)用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与(yǔ)水、各种调(diào)味汁调和而(ér)成(chéng)。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其比(bǐ)例也可根(gēn)据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡可(kě)以(yǐ)用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不能用面(miàn)粉代(dài)替,面粉和淀粉(fěn)适量中不同的东西,使(shǐ)用(yòng)面粉的话(huà)是(shì)达不到淀(diàn)粉(fěn)的效果(guǒ)的,若是(shì)使用的话不(bù)能让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西(xī)都下(xià)锅之(zhī)后，过一(yī)两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在(zài)快熟的时(shí)候弄(nòng)。

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