螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上一点自(zì)己喜欢(huān)的(de)材料也会没(méi)有问题(tí)的，本身是不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭(chòu)味(wèi)是(shì)源于其中的酸(suān)笋(sǔn)味道(dào)，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的水密码这个牌子靠谱吗，水密码这个牌子怎么样(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么(me)味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于(yú)螺蛳(sī)粉当(dāng)中的(de)独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食品，发酵过(guò)程中自(zì)然会产生一些有鲜(xiān)味儿的(de)氨基酸(suān)物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)水密码这个牌子靠谱吗，水密码这个牌子怎么样的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经(jīng)过(guò)螺肉熬制也会(huì)散发(fā)出一(yī)股独(dú)特的味道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的(de)过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁(pì)中的气(qì)味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料(liào)多食(shí)材(cái)丰(fēng)富(fù)

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