银(yín)耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄银耳(ěr)越黄越好并(bìng)不(bù)是越(yuè)白(bái)越好的。

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银耳越黄(huáng)越好还(hái)是(shì)越(yuè)白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是(shì)微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微(wēi)黄，花大而松(sōng)散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香(xiāng)，取少(shǎo)许放舌尖(jiān)，有植(zhí)物特有的香味(wèi)，多放一会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银(yín)耳(ěr)中含有丰富的蛋白(bái)质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来(lái)弯而不折，而一旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购(gòu)买，银耳本身(shēn)无(wú)味道，选购时可取少许试尝，如对(duì)舌有刺激(jī)或(huò)辣的感觉，很可能(néng)就是(shì)用硫磺熏(xūn)蒸过的(de)。

如何挑选优质银耳

　　优(yōu)质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐(qí)整，有(yǒu)圆形的伞盖(gài)，没有(yǒu)蒂(dì)头，也(yě)没有杂(zá)质和斑点，是大家在挑选银耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉(ròu)厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这(zhè)样的银(yín)耳是比(bǐ)较新鲜的(de)，我们(men)吃起来(lái)味(wèi)道也(yě)比较好，营养价(jià)值也(yě)会更出色(sè)。

　　品质一般的(de)银(yín)耳(ěr)

　　品(pǐn)质一般的(de)银耳颜(yán)色(sè)相对来说不(bù)会那么纯净的，很(hěn)多都是白(bái)色中带有一点米黄色，肉(ròu)看起来也(yě)比较薄一些(xiē)，同(tóng)样的，没有蒂头和(hé)杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜(yán)色(sè)很黄(huáng)，摸起来(lái)也不够干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会带有很(hěn)多斑(bān)点(diǎn)质。

干银耳(ěr)什么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干(gàn)银耳在(zài)经过晒过或者(zhě)是(shì)烘干(gàn)之后颜色都是微(wēi)微发(fā)黄的，但是为了(le)使银耳(ěr)更加的(de)好(hǎo)看，有(yǒu)些商(shāng)贩会利用一些成分将(jiāng)原本发黄的(de)银耳(ěr)熏白，这样卖相会(huì)更好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳(ěr)的时候还是尽量挑选黄色的这种(zhǒng)，因为那种熏白(bái)的银(yín)耳中(zhōng)含(hán)有对人体有害的成分，食(shí)用后对健康有(yǒu)损。

鲜(xiān)银耳好(hǎo)还是干(gàn)银耳好(hǎo)

　　干银(yín)耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上(shàng)来看，鲜银耳(ěr)没有经过任何的加工处理，所以鲜银(yín)耳的营养成分相(xiāng)比于经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用(yòng)了这种物(wù)质的话，经过(guò)太阳光照射之后(hòu)皮肤就会(huì)出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色(sè)水泡等不适症状，而干银耳在加工的(de)过程(chéng)中已经将这种成(chéng)分去掉了，所以可以(y硝酸锌化学式，硝酸锌化学式怎么写ǐ)放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳(ěr)中不含(hán)有水分因(yīn)此很利(lì)于保存(cún)，所以日常生活中建议选择食用干银耳。

干银(yín)耳过(guò)期了还能吃(chī)吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保(bǎo)质(zhì)期是18个(gè)月，而一般情(qíng)况(kuàng)下，食品的(de)实际可食用期(qī)限都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如(rú)果是(shì)刚(gāng)刚过期(qī)的银耳没有(yǒu)出现变质、发霉、软化的(de)情况下都是(shì)可(kě)以继续食用的，过期一段(duàn)时间或者出(chū)现变质反应了则(zé)不建议继续食用。

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