银耳越黄越(yuè)好还(hái)是越白越好，干银(yín)耳为什(shén)么越放(fàng)越黄银耳越(yuè)黄(huáng)越好并不是越白越好(hǎo)的。

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银耳越黄越(yuè)好还是越白越好，干银耳为(wèi)什(shén)么越(yuè)放越黄(huáng)

　　正常银(yín)耳是微微发(fā)黄的(de)，所以银(yín)耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光(guāng)滑(huá)、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香(xiāng)，取(qǔ)少许放舌(shé)尖，有植物(wù)特有(yǒu)的香(xiāng)味，多放一会儿(ér)有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋(dàn)白质(含量10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银(yín)耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄(huáng)甚至发(fā)黑。

　　建议到正规(guī)渠道购买，银耳本身无味道，选购时可取少许(xǔ)试(shì)尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选优质银(yín)耳(ěr)

　　优质银耳(ěr)

　　1.银(yín)耳的(de)颜色是自然(rán)的白色，花朵齐整(zhěng)，有圆(yuán)形的伞盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质和斑点，是大家在挑(tiāo)选银耳的(de)时候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银(yín)耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率(lǜ)高(gāo)，这样的银耳是比较新鲜的(de)，我们吃起来味道(dào)也比较好，营养价(jià)值也会更出(chū)色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相(xiāng)对来(lái)说(shuō)不会那么纯(chún)净(jìng)的，很多(duō)都是(shì)白(bái)色中带有(yǒu)一点米(mǐ)黄色，肉(ròu)看起来也(yě)比(bǐ)较薄一些，同样的，没有蒂头和(hé)杂质(zhì)。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较(jiào)差(chà)的银耳颜(yán)色很(hěn)黄，摸起来(lái)也不够干(gàn)燥，花(huā)朵形状不够(gòu)完整(zhěng)，还会带(dài)有(yǒu)很多斑点质。

干银耳什(shén)么颜色(sè)的最(zuì)好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常(cháng)的干银(yín)耳在(zài)经过(guò)晒过或者(50g是几两 50g是一两吗24px;'>50g是几两 50g是一两吗zhě)是(shì)烘干之后颜色(sè)都是微微发(fā)黄(huáng)的(de)，但是为了使(shǐ)银耳更加的好(hǎo)看，有些商贩会利用一些成分将(jiāng)原本发黄的银耳(ěr)熏(xūn)白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在(zài)挑选(xuǎn)干银耳的(de)时候还是尽量(liàng)挑选黄色(sè)的(de)这种，因为那(nà)种熏白的银耳中含有对人(rén)体有害(hài)的成分，食(shí)用(yòng)后对健康有损。

鲜银(yín)耳(ěr)好还是干银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看，鲜银耳没有经过(guò)任何的(de)加工处理，所(suǒ)以(yǐ)鲜银耳的营养成分相比于(yú)经过加工的(de)干银耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种(zhǒng)卟啉类光感物质(zhì)，食用了这种物质的话(huà)，经过太阳光(guāng)照(zhào)射之后(hòu)皮肤(fū)就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚(shèn)至是出现红色(sè)水泡(pào)等不适症(zhèng)状，而干银(yín)耳在加工的过程中已(yǐ)经将这(zhè)种成分去掉了，所(suǒ)以可以放心(xīn)食(shí)用。

　　且从储存方面来说，干银(yín)耳中不含有水分因此很利(lì)于保存(cún)，所以(yǐ)日常生活(huó)中建议(yì)选择食用干银耳。

干银(yín)耳过期了(le)还能吃吗(ma)

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的银(yín)耳保质期是18个(gè)月，而一(yī)般情况下，食(shí)品(pǐn)的实际(jì)可(kě)食用期限(xiàn)都会比包(bāo)装袋上的时间要稍微(wēi)长一些，如果是(shì)刚刚(gāng)过期的银耳没有出现(xiàn)变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都(dōu)是(shì)可以继续(xù)食用的(de)，过期一段时间或(huò)者出现(xiàn)变质反应了则不建议继续食(shí)用。

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