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水蒸蛋是用冷水蒸还是(shì)开水(shuǐ)蒸(zhēng)

　　水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是开水蒸的。

　　用(yòng)热水(shuǐ)下锅。因为蛋比较容易(yì)熟，一般蒸5分钟左右口感比较好，也不会破坏营养。

　　烧(shāo)一锅清水放上蒸隔，水一定要烧开(kāi)后再把蛋液放上蒸(zhēng)隔然后开小火，锅(guō)盖一定要留缝隙(xì)的。

水蒸蛋是什么菜系(xì)的(de)菜

　　水(shuǐ)蒸蛋是家常菜。

　　水蒸蛋(dàn)是(shì)传统美食之一，南(nán)方人称之为(wèi)水蒸(zhēng)蛋(dàn)，北方人(rén)则称为(wèi)鸡蛋羹，山东(dōng)人(rén)和东北人多(duō)称其为蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸(zhēng)出好吃的水蛋，需要控(kòng)制(zhì)好水量、水温、打蛋技(jì)巧(qiǎo)和火(huǒ)候。

　　裹上保鲜(xiān)膜可以(yǐ)防止(zhǐ)蒸煮过(guò)程中水(shuǐ)滴下破坏表面(miàn)。

　　做蒸鸡(jī)蛋时，需要在鸡蛋液中加一些(xiē)水，如果水加多了就会造成水与蛋分(fēn)离，无法成(chéng)型；要(yào)是水加(jiā)少了，口(kǒu)感会(huì)比较硬，蜂窝比(bǐ)较多，腥味也比(bǐ)较(jiào)大。

　　要想蒸出好(hǎo)看又(yòu)好吃的水蒸蛋，就要(yào)掌握好水量、水温、打(dǎ)蛋技(jì)巧、火候等(děng)。

　　鸡(jī)蛋(dàn)含丰富的(de)优质蛋白，每(měi)百克(kè)鸡蛋含12.7克蛋(dàn)白质，两只鸡蛋所(suǒ)含的(de)蛋白质大致相(xiāng)当于3两鱼或瘦肉的(de)蛋(dàn)白质。

　　鸡蛋蛋白质的(de)消化(huà)率在牛(niú)奶、猪肉(ròu)、牛(niú)肉和大米(mǐ)中也(yě)最高(gāo)。

　　水蒸蛋(dàn)的(de)制作方法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水(shuǐ)、食盐、葱花、生抽、香油。

　　2、碗里(lǐ)打几个鸡(jī)蛋，加入1.5倍的凉开水。

　　一个鸡(jī)蛋50克，加入75毫升(shēng)的(de)凉开水即可，以此(cǐ)类推。

　　加(jiā)入少量食盐(yán)、白醋(cù)，用筷子搅(jiǎo)拌均匀。

　　3、用滤(lǜ)网把鸡(jī)蛋液过滤一下，包(bāo)上一层耐热的(de)保鲜膜，用牙签扎几个洞，方便(biàn)透(tòu)气(qì)。

　　4、蒸锅(guō)里加水(shuǐ)烧开，把(bǎ)碗(wǎn)放入锅中，盖上(shàng)盖子后(hòu)小火蒸8分钟即可(kě)，鸡蛋羹就蒸好了。

　　5、取出后加入(rù)适量的生抽、香油，再撒(sā)一把葱花(huā)，就(jiù)可以(yǐ)吃了。

蒸(zhēng)水蛋(dàn)是荤菜还是素(sù)菜

　　严格来说(shuō)是(shì)荤菜(cài)，真(zhēn)正说素菜的人，是不吃鸡蛋(dàn)的

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