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藕粉能够当早餐吃吗

　　藕粉(fěn)是能够当早餐吃的。

　　藕粉能够当早餐吃。藕粉是莲藕研(yán)磨(mó)后的产品，富含蛋(dàn)白质、淀粉以及(jí)铁(tiě)、钙等微量元(yuán)素及养分物质，具有促进代(dài)谢，削减体内脂(zhī)质吸收，防备(bèi)动脉硬化等效果。别的，适量食(shí)用藕(ǒu)粉还能用于调度(dù)脾(pí)气虚引起的(de)腹泻、食欲不振、胃胀等症状，具有(yǒu)健脾效果(guǒ)。藕粉中许多(duō)的碳水混合物和脂肪(fáng)能(néng)够为身(shēn)体供给能量及热量，多种维(wéi)生素及(jí)矿物(wù)质(zhì)元素，能够为身体供给日常所(suǒ)需(xū)的养分(fēn)元素。因而，藕(ǒu)粉能够当早(zǎo)餐吃，十分(fēn)简(jiǎn)单消化，合适消化欠好的人。藕粉的冲泡(pào)办法：

　　1、先加(jiā)少数冷水,然后再搅匀直(zhí)到看(kàn)不到颗粒状(zhuàng)的藕粉停止。

　　2、参加开水(shuǐ)一边加(jiā)一边拌和(hé)。

　　3、快(kuài)速拌(bàn)和，一(yī)向拌和(hé)，直至(zhì)藕粉变成(chéng)淡(dàn)褐色通明的胶状。

　　值得(dé)注意的是(shì)：两道(dào)水(shuǐ)的(de)次序(xù)不能倒置，第一次(cì)是凉开水，第2次(cì)是滚烫的(de)沸水。

藕粉怎样分辩好坏图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空(kōng)气(qì)触摸,极易(yì)氧化(huà),藕粉的色彩(cǎi)会由白转(zhuǎn)为微赤色,因其含有丰厚的(de)铁质和(hé)还原糖等(děng)成分,而其他淀粉没有这(zhè)种(zhǒng)改变。

　　2、闻滋味(wèi)。

　　纯藕粉带有共同的(de)浓郁幽香(xiāng)味,其他(tā)淀(diàn)粉则没有这种香气。

　　3、观形状。

　　藕粉和其他淀(diàn)粉有时(shí)会是片状,但片状的(de)藕(ǒu)粉外表会有丝(sī)状纹理(lǐ),其他淀粉两边(biān)是(shì)平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是进口即化的(de)，很简单消融，其(qí)他淀(diàn)粉则不易消(xiāo)融(róng)还(hái)会粘在一团。

　　5、摸手感(gǎn)。

　　藕粉的质地细(xì)腻爽滑，其他淀(diàn)粉则要(yào)粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕(ǒu)粉的吸水胀大性高，冲(chōng)泡后的色(sè)彩微红(hóng)，光泽晶亮，放置数小时后会变稀。

　　其他淀粉的吸(xī)水(shuǐ)胀大(dà)性和通明度都不如藕粉，且放置(zhì)数小时也不会有改(gǎi)变(biàn)。

藕粉——教(jiào)你辨仔(zǎi)细假(jiǎ)，辨明好坏，简(jiǎn)述加工办法

　　藕粉又叫真(zhēn)藕粉，用老藕加工而成(chéng)，呈极薄而(ér)细微的(de)片状，白中透粉赤色，养分丰厚。

　　所含淀粉转化为葡萄(táo)糖，易(yì)为人(rén)体所(suǒ)消(xiāo)化吸收(shōu)，很适(shì)合(hé)老、弱、病、幼食用，可作滋补食品。

　　藕粉食法简(jiǎn)洁，幽香(xiāng)可口，是(shì)我国(guó)闻(wén)名(míng)的土特(tè)产品。

　　 我(wǒ)国食藕早在三千年(nián)之前(qián)，开(kāi)端作蔬菜(cài)，周书曰“菽泽(zé)竭则莲(lián)藕掘”明(míng)代的书本中对(duì)藕(ǒu)粉已有“捣浸澄(chéng)粉(fěn)服食，轻身益(yì)年”之(zhī)说(shuō)。

　　藕粉在我国各地都有(yǒu)名(míng)品，下(xià)面介绍两(liǎng)种比较有名的(de)藕粉。

　　 一(yī)、西湖(hú)藕粉(fěn)很知名，西(xī)湖藕粉是杭州的(de)名产，是藕粉中的名(míng)牌， 前史(shǐ) 上浙江(jiāng)余(yú)杭县(xiàn)三家(jiā)村的“西湖藕粉”在清代曾作贡(gòng)品进入皇室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉已(yǐ)成为款待(dài)来宾，奉(fèng)送亲朋的珍品，热销(xiāo)全国，出(chū)口东南亚各国(guó)和港澳区域(yù)。

　　 清代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕(rào)磨滴芳(fāng)液。

　　擢泥本不(bù)染，渍粉讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀画。

　　一撮点汤(tāng)调，犀匙溜(liū)滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应(yīng)藕(ǒu)粉特点是白如“鹅(é)毛雪(xuě)片”。

　　 宝应藕粉洁(jié)如冰(bīng)雪形似鹅毛，呈片状(zhuàng)。

　　《宝应县志(zhì)》记载：“本邑藕，粉尤精(jīng)洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉(fěn)，他邑多红(hóng)莲(lián)，独邑(yì)白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光(guāng)年间，宝应知县吴(wú)春(chūn)滢曾作藕粉诗(shī)，对“鹅毛雪(xuě)片”的制造作了生(shēng)动描绘：“洗濯激(jī)清流，泥(ní)去皮先(xiān)刮。

　　锯(jù)节复裁梢，响(xiǎng)彻榨床轧。

　　千(qiān)揉与万搓……百指费勤劳，乃见白如雪。

　　此犹一半(bàn)功，就视没有(yǒu)毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛(máo)雪片(piàn)”质地细腻，生粉(fěn)不染纤尘。

　　以开水(shuǐ)冲(chōng)熟后，呈淡(dàn)紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香，味(wèi)甘爽滑。

　　养分(fēn)丰厚，含糖量高(gāo)。

　　含(hán)丰厚的脂肪、维(wéi)生素B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在清(qīng)代，质地优秀(xiù)的“鹅毛雪(xuě)片(piàn)”，是(shì)向皇帝(dì)“进贡(gòng)”的珍品。

　　现(xiàn)代，久享(xiǎng)盛(shèng)誉的(de)“鹅毛雪片”，每年以数百万斤的产值热(rè)销于海内外。

　　 近年(nián)来，藕粉出(chū)产比(bǐ)解放初虽有(yǒu)开(kāi)展，但国内外商场需(xū)求量(liàng)大，产值远远不能满意消(xiāo)费需求。

　　有些当地(dì)用其他淀粉(fěn)，参加葡(pú)萄糖、杏仁等(děng)精制成各(gè)式代藕粉，虽包装漂亮(liàng)，但质量终不如真(zhēn)藕粉。

　　 【采挖和加工(gōng)】 藕是(shì)莲横生于淤泥(ní)中地下基的肥(féi)壮部(bù)分，种类有10余种(zhǒng)。

　　按老练(liàn)时刻(kè)有“早熟(shú)藕(ǒu)”和(hé)“迟熟藕”二类。

　　前者在(zài)小暑(shǔ)前后老(lǎo)练，水(shuǐ)分(fēn)多，脆嫩(nèn)，适合鲜食；后(hòu)者在(zài)白(bái)露至秋分时节老练，肉质老，含(hán)粉质多(duō)，宜作菜(cài)或制(zhì)藕粉。

　　 主产区藕粉(fěn)加工一般(bān)自立冬开端，因而时藕(ǒu)质(zhì)老(lǎo)熟，气候(hòu)又(yòu)晴朗、枯燥，有利于提高出粉率和藕粉质量。

　　许多(duō)产区是家庭(tíng)或村镇小厂出产，设备简陋，规划较小，一般是随挖随加工，有些区域任其(qí)贮于土(tǔ)中(zhōng)达三、四个(gè)月，直到春分加工才完毕。

　　出粉率因藕(ǒu)的种(zhǒng)类、采收时刻、加工技能而异，一般是8 12%。

　　工(gōng)艺流程如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨(mó)浆——过滤沉积（二(èr)次以上）——削片（或(huò)碾碎）——晾干（或烘(hōng)干）。

　　 破坏(huài)磨浆一般用破坏机进(jìn)行，个(gè)别出产(chǎn)各(gè)地习气不同，有(yǒu)的把藕切成(chéng)细粒后用石磨碾碎(suì)；也有把藕水浸后，用(yòng)石臼捣碎(suì)；还(hái)有在(zài)粗糙(cāo)的(de)缸边或石块上擦(cā)碎。

　　削片用切片机切片，传统办法是用小刀将沉积后吹(chuī)凉的粉块刨削成(chéng)细(xì)微(wēi)的薄片，技能性较强。

　　也有些产区用棍棒把粉块碾压成粉粒状。

　　 加工对成质量(liàng)量的联(lián)系很大，主要有以(yǐ)下三点:

　　 一(yī)、仔细(xì)按工(gōng)艺流程进行的，制品(pǐn)中无(wú)泥沙(shā)杂质，或(huò)很少。

　　 二、削片技能好的(de)，粉呈薄(báo)片状，巨细均匀共(gòng)同。

　　 三、在晴(qíng)天(tiān)加工，一(yī)次晾(liàng)干的(de)色泽似桃花(huā)花瓣，白中(zhōng)透粉赤色，片(piàn)子二面，色深(shēn)浅不(bù)同，业(yè)界称“桃花片”有光泽(zé)。

　　阴干(gàn)或(huò)焙干的则(zé)色(sè)暗淡(dàn)无光。

　　 【种类(lèi)和(hé)产地】藕(ǒu)粉种(zhǒng)类因产区加工习气的不同，可(kě)分薄片(piàn)状和粉粒(lì)状二种。

　　片状的(de)外形、色光漂亮，很(hěn)受商场欢迎(yíng)，有些销(xiāo)地就将粉粒状仿(fǎng)制成片状再投(tóu)入商场。

　　 藕(ǒu)粉主产于浙江、湖(hú)南、湖北、江苏等省，安徽(huī)、江西、广西、福建等省也有出(chū)产。

　　其间浙江省是(shì)全国最主要的产地。

　　 各省散布区域、县如(rú)下。

　　 浙江：金华(huá)、东阳(yáng)、义乌(wū)、兰(lán)溪(xī)、余(yú)杭、诸暨、绍兴(xīng)、永康、衢(qú)县(xiàn)、吴兴。

　　片状(zhuàng)粉为主(zhǔ)。

　　 湖北：江陵、荆门、公安(ān)、鄂城(chéng)、黄(huáng)冈(gāng)、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠(xī)水。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 湖南(nán)：安乡、汉(hàn)寿、澧县、常(cháng)德、沅江、南县、岳(yuè)阳、益阳(yáng)。

　　粒子粉(fěn)为主。

　　 江苏：吴(wú)县(xiàn)、宝应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准(zhǔn)等级】主产区粉(fěn)的(de)标准等(děng)级如(rú)下。

　　 甲级：白(bái)色、枯燥、纯洁，无(wú)泥(ní)沙杂质，片薄均(jūn)匀，冲熟后粘性强(qiáng)，微通明呈(chéng)藕芽(yá)色(sè)。

　　 乙级：色较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色次白，片不均匀，略有块粉和碎(suì)粉，其(qí)他和甲(jiǎ)级同。

　　 【查(chá)验】查验藕粉先要(yào)看是片状，仍(réng)是粉粒(lì)状。

　　关(guān)键如下。

　　 色泽和形状：好的，应是白中透粉赤色，片薄而均匀，粉屑少，且有光泽(zé)。

　　 干湿度：藕粉(fěn)的正常含水量13 14%。

　　干(gàn)湿适度的，伸(shēn)手入(rù)包装中心，感清新，成把捏紧，粉从(cóng)指缝间喷出(chū)，松手后(hòu)当即(jí)散开；较潮的，伸手入包装(zhuāng)中(zhōng)心感潮(cháo)润，成把紧捏，粘(zhān)结成(chéng)块；更潮(cháo)的(de)，手感发(fā)热或已成团状，极(jí)易(yì)蜕变发霉。

　　 真伪：可从以下几(jǐ)点辨认藕粉(fěn)和其(qí)他(tā)淀粉的不同。

　　 1.藕粉(fěn)的粉末不易飞扬(yáng)，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含单(dān)宁和还原糖，色泽白中透微红，用冷开水拌和后色更红(hóng)，稍久色转深，其他粉无此改(gǎi)变(biàn)；

　　 3.藕粉(fěn)粉质(zhì)细腻，用手指揉擦(cā)，感清(qīng)新，粘附在手指上(shàng)的粉屑(xiè)滑润如脂；

　　 4.藕粉进口(kǒu)少数(shù)易溶化，其他粉不易(yì)溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡后易熟，无白点，胀性好，拌和稠(chóu)厚(hòu)，丝头(tóu)长(zhǎng)而通明，有耐(nài)性，乃至可用(yòng)筷(kuài)子(zi)整(zhěng)碗(wǎn)挑(tiāo)起(qǐ)，碗内周围毫无粘连，但冷却后(hòu)却很快化为淡薄水状(zhuàng)，其他淀粉则彻底不(bù)同。

　　 如在(zài)藕粉中掺有(yǒu)其他(tā)淀粉，可放在(zài)清水中，（或(huò)在流水中参加少数(shù)漂白(bái)粉(fěn)）藕粉粉粒细而重，沉积鄙人，其(qí)他粉(fěn)在上，红白色(sè)清楚(chǔ)，一望而知(zhī)。

　　 新货藕粉，色(sè)白而微(wēi)红，幽香味浓(nóng)，入(rù)水易(yì)溶化，沉(chén)积，冲调后胀性(xìng)足(zú)；陈货(huò)则色(sè)带灰黄，无(wú)幽香味，不易溶化、沉积较慢(màn)，胀性也差。

　　 无泥沙杂质，可用少数干粉进口细嚼(jué)，或置通明器(qì)皿中加清水拌和，就可看清区分。

　　 【食法】藕粉四季(jì)常销，秋夏(xià)最旺，一般(bān)食法(fǎ)是(shì)用(yòng)少数冷开水把藕(ǒu)粉和白(bái)糖调拌到湿润均匀即(jí)可，使粉浆起丝头(tóu)，然后用沸水(shuǐ)冲(chōng)泡并(bìng)不断(duàn)拌和到通明稠(chóu)厚(hòu)即可食用。

　　每斤干藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医(yī)以为(wèi)藕粉性平，调中开胃，益血(xuè)通(tōng)气。

　　大都(dōu)患者都可食用。

　　 天(tiān)良

　　 2022年1月(yuè)28日

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