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淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为淀粉不(bù)容易(yì)溶于水中(zhōng)，需(xū)要不停的搅拌，若放置太(tài)久(jiǔ)不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因此(cǐ)就会(huì)变(biàn)稀(xī)。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容(róng)易水(shuǐ)，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒(dào)入(rù),有透(tòu)明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水的(de)比(bǐ)例为1:5,一(yī)般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是(shì)将淀粉与水、各种调(diào)味汁调和(hé)而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒(chǎo)、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面(miàn)粉代替,面粉和淀(diàn)粉适(shì)量中不(bù)同(tóng)的东西(xī),使用面粉(fěn)的话是达(dá)不到淀粉的效果(guǒ)的,若是使(shǐ)用的话不能让菜(cài)肴口(kǒu)感得(dé)到提升。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)什么(me)时候放

　　一(yī)般来说(shuō)的话等所有东西(xī)都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水，然后(hòu)慢慢的放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也可以在快熟(shú)的时候(hòu)弄(nòng)。

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