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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本(běn)身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料也会没(méi)有问题的，本身(shēn)是不会影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的(de)酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子(zi)试试(shì)能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断(duàn)就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一(yī)集就详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取(qǔ)肉(ròu)食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发(fā)出(chū)一股独特的味道(dào)，两者(zhě)相(xiāng)加(jiā)，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在(zài)于屁中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物(wù)带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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