螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不(bù)放酸(suān)笋不臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭

　　这种(zhǒng)臭(一寸是多长多少厘米，一寸是多长多宽chòu)味(wèi)并不是螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出(chū)来的(de)。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会(huì)出现这(zhè)种臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这(zhè)种味道的可以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一(yī)点自己(jǐ)喜欢(huān)的材料也会没有问题的，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味是(shì)源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一(yī)种特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些(xiē)，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗里(lǐ)即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后(hòu)加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月(yuè)左右而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发酵(jiào)食(shí)品，发酵过程中自(zì)然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基(jī)酸物质(zhì)，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàn一寸是多长多少厘米，一寸是多长多宽g)，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是(shì)由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的(de)气(qì)味物质）色(sè)氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人上头辅料(liào)多食材丰富

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