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淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为(wèi)什么会(huì)变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话(huà)，淀(diàn)粉就会沉淀到(dào)水底，导(dǎo)致水跟淀粉分(fēn)离，因(yīn)此就会(huì)变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低(dī)温会(huì)让淀粉(fěn)更加(jiā)不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导(dǎo)致变稀(xī)。

淀粉勾芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时(shí)倒入,有透明(míng)的汁粘(zhān)在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般适(shì)用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是(shì)将(jiāng)淀(diàn)粉与水(shuǐ)、各种(zhǒng)调味汁调(diào)和而(ér)成。

　　混合(hé)芡(qiàn)汁的(de)淀(diàn)粉与水(shuǐ)和各(gè)种汁液的(de)比例一般(bān)为1:20,其比例也可(kě)根据菜肴水分多少适当(dāng)调整。横截面是什么意思小学六年级，长方体的横截面示意图>

　　这种芡(qiàn)粉汁(zhī)适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时(shí)候不能用(yòng)面粉代替(tì),面粉(fěn)和淀粉适量中(zhōng)不同(tóng)的东西,使(shǐ)用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的(de)话不(bù)能让(ràng)菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾(gōu)芡什么时(shí)候放(fàng)

　　一般来(lái)说的话等所有东西都(dōu)下锅之后(hòu)，过一两分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑(duì)点水，然(rán)后慢慢(màn)的放(fàng)在锅(guō)里就可(kě)以了。

　　当然也可以(yǐ)在(zài)快熟(shú)的时(shí)候弄。

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