一年(nián)之计在于春(chūn)，健康(kāng)也是(shì)如(rú)此。那么，在春分时节的(de)餐桌上，应当有哪些食材(cái)出现(xiàn)呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇的维(wéi)生素D含量很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物(wù)质含(hán)量也较多。

其铁的(de)含量(liàng)比(bǐ)菠(bō)菜(cài)高出(chū)8倍以上，锌(xīn)的(de)含(hán)量是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些都是人体不可(kě)缺少的矿物(wù)质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐(yán)1小(xiǎo)匙，香油(yóu)2小(xiǎo)匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥(lì)干水分，加入1杯水浸泡子集是什么意思，非空真子集是什么意思约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀(yún)，铺在米上(shàng)。放(fàng)入(rù)电饭锅(guō)中煮熟，开关(guān)跳起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒(hán)，有清热(rè)解毒、健胃理(lǐ)气等(děng)功效。

它(tā)的味道芳香，能(néng)起(qǐ)到(dào)醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系(xì)统疾病的良药。

现代营(yíng)养(yǎng)学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很(hěn)强(qiáng)的(de)抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色(sè)葡萄球(qiú)菌、肺炎双球(qiú)菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑(yì)制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法(fǎ)：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干(gàn)用沸水(shuǐ)洗净后切成(chéng)丝，放入盆内，加(jiā)入香椿末、精盐和(hé)香油，拌(bàn)匀(子集是什么意思，非空真子集是什么意思yún)装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的(de)变(biàn)种，含(hán)有大量(liàng)维生子集是什么意思，非空真子集是什么意思素和钙(gài)、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等(děng)营养(yǎng)成分，是生食蔬(shū)菜(cài)中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经(jīng)衰(shuāi)弱、清燥(zào)润肺等(děng)功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材(cái)料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可以用老抽代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油(yóu)烧至8成(chéng)热，下葱花(huā)和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或老(lǎo)抽（如果用老抽(chōu)，加的(de)量一(yī)定不能太多），翻(fān)炒，待香麦菜(cài)变的梢软一些了，加一勺水，转中火(huǒ)闷(mèn)，将剩余(yú)的蒜蓉全部加入，快熟时加(jiā)盐出锅。

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