螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也(yě)会(huì)没(méi)有问题的，本身(sh苯可以和溴水发生反应吗为什么，苯可以和溴水发生加成反应吗ēn)是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一(yī)些(xiē)，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好了，不能夹(jiā)断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即(jí)可，最(zuì)后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第(dì)一集就(jiù)详(xiáng)细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰(fēng)富的大(dà)头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌(yān)制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制(zhì)也(yě)会散发出(chū)一股独(dú)特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫化氢（一(yī)种存(cún)在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料(liào)多食材丰富

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