一年之计在于春，健康也是如(rú)此(cǐ)。那(nà)么，在春分时节的(de)餐桌上，应当有哪些食材出现(xiàn)呢(ne)？

春(chūn)分吃“三菜(cài)”

01香(xiāng)菇——补充维生素(sù)D

香菇的维生素(sù)D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其(qí)铁的(de)含量比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的(de)含量是奶粉(fěn)、大豆的(de)3倍(bèi)以上，这(zhè)些都(dōu)是(shì)人(rén)体(tǐ)不可(kě)缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜(cài)末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做(zuò)法：将米(mǐ)洗(xǐ)净沥干水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关(guān)跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清(qīng)热(rè)解毒、健胃(wèi)理气等(děng)功效。

它(社日节是什么节日 社日节是农历几月初几tā)的味道(dào)芳香，能起到(dào)醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研究(jiū)也(yě)发现，香椿含有(yǒu)维(wéi)生素E，具有很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌(jūn)等(děng)，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切(qiè)成细(xì)末。

白(bái)豆腐干用沸水洗净后切成(chéng)丝，放入盆内，加入香椿(chūn)末(mò)、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种，含有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上(shàng)品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具(jù)有降低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效(xiào)，是一种低热(rè)量、高营(yíng)养的(de)蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜(cài)材料：油麦(mài)菜适量(l社日节是什么节日 社日节是农历几月初几iàng)，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝(háo)油（没有的话可以用(yòng)老(lǎo)抽代替(tì)）。

做法(fǎ)：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切(qiè)葱(cōng)花，油(yóu)烧至8成热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加(jiā)入些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老(lǎo)抽，加(jiā)的量一定不(bù)能太多(duō)），翻炒，待香麦(mài)菜变(biàn)的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩(shèng)余(yú)的蒜(suàn)蓉全部(bù)加入(rù)，快熟时加(jiā)盐出锅。

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