银(yín)耳(ěr)越黄越好还是越白越好，干银耳为什(shén)么越放(fàng)越黄银(yín)耳越黄(huáng)越好(hǎo)并不是越(yuè)白越(yuè)好的。

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银耳越黄越好还(hái)是(shì)越(yuè)白越(yuè)好，干银耳(ěr)为什么(me)越放越(yuè)黄

　　正常银耳(ěr)是微微(wēi)发黄的(de)，所以银(yín)耳(ěr)黄(huáng)好(hǎo)。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香(xiāng)，取(qǔ)少(shǎo)许(xǔ)放(fàng)舌尖，有植物特有的香味，多放一(yī)会儿有(yǒu)少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋(dàn)白质(含量10%左右(yòu))，受潮后易霉变(biàn)。

　　受(shòu)潮后的(de)银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯而不折，而一(yī)旦(dàn)霉变(biàn)，颜色会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议(yì)到(dào)正规渠道(dào)购买，银耳(ěr)本身无(wú)味道，选购时可取得物上的东西是正品吗，得物上的东西是新的还是二手少(shǎo)许试尝(cháng)，如对舌有刺(cì)激(jī)或辣的感觉(jué)，很可能就是(shì)用(yòng)硫(liú)磺熏(xūn)蒸过(guò)的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜(yán)色是自然的白色，花(huā)朵(duǒ)齐(qí)整(zhěng)，有圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质(zhì)和斑点，是大家(jiā)在挑(tiāo)选银耳的时候需(xū)要注意的(de)。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶(yè)片长、膨(péng)胀率高，这样的银耳是比较新鲜(xiān)的，我(wǒ)们吃起来味(wèi)道也比较好，营(yíng)养价值也会更出色(sè)。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一(yī)般的银耳颜色相对来说(shuō)不会那么纯净的，很多都(dōu)是白色(sè)中带有(yǒu)一(yī)点(diǎn)米黄色，肉看起来也比(bǐ)较(jiào)薄一些，同(tóng)样的，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够(gòu)干燥，花朵(duǒ)形状不够完整，还(hái)会带有很多斑(bān)点质。

干银耳什(shén)么颜色的最好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过晒过或者(zhě)是烘(hōng)干(gàn)之(zhī)后颜色都是微微(wēi)发黄(huáng)的，但(dàn)是为了使银耳更(gèng)加的好看，有些商贩会利用一些成分将原本发黄(huáng)的银耳熏白，这(zhè)样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的时候(hòu)还是(shì)尽量(liàng)挑(tiāo)选黄色的(de)这种，因为那种熏白(bái)的银耳(ěr)中含有对(duì)人体有害的成(chéng)分，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好(hǎo)还是(shì)干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银耳没有(得物上的东西是正品吗，得物上的东西是新的还是二手得物上的东西是正品吗，得物上的东西是新的还是二手yǒu)经过任(rèn)何的加(jiā)工处理，所(suǒ)以鲜(xiān)银(yín)耳的营养成分相比于经过加工(gōng)的干银耳会更加(jiā)的多(duō)。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一(yī)种卟啉类光感物质(zhì)，食用了这种物(wù)质(zhì)的话(huà)，经过太阳光照射(shè)之后皮肤就会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡等(děng)不适症状(zhuàng)，而干银(yín)耳在加工的过程中已经将(jiāng)这种成分去掉了(le)，所以可以放心食(shí)用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干(gàn)银耳(ěr)中不含有水分(fēn)因此很利于(yú)保存(cún)，所以(yǐ)日常生活中建议选(xuǎn)择食用干银(yín)耳。

干银耳过期(qī)了还能(néng)吃吗

　　视具(jù)体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保质期是18个月，而一(yī)般情况(kuàng)下，食品的(de)实际(jì)可食用期限都会比(bǐ)包装袋(dài)上的时(shí)间要(yào)稍微长一些，如果是刚刚过(guò)期的银耳没有出现变质、发(fā)霉、软化的情(qíng)况下(xià)都是可以继续食用的，过期(qī)一段时间或者出现变质反应了则不(bù)建议继(jì)续食用。

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