一年(nián)之计在于春(chūn)，健康(kāng)也是如(rú)此。那么(me)，在春分时节的餐(cān)桌上(shàng)，应当有(yǒu)哪些(xiē)食材(cái)出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素(sù)D含量很(hěn)高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量(liàng)也较多。

其(qí)铁的含量比菠菜高(gāo)出8倍以上，锌的含量是(shì)奶(nǎi)粉、大(dà)豆的3倍以上(shàng)，这些都(dōu)是人体不可(kě)缺(quē)少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙(shi)，白米1杯(bēi)，水(shuǐ)1杯，盐1小匙(shi)，香油2小(xiǎo)匙，酱(jiàng)油2/3大(dà)匙，糖(táng)1/3大匙，太白(bái)粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净(jìng)沥干(gàn)水分，加(jiā)入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新(xīn)鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝、调(diào)味(wèi)料拌匀，铺在米(mǐ)上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌(bàn)匀(yún)即(jí)可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿(chūn)味苦(kǔ)，性寒，有清热解(jiě)毒(dú)、健胃理气(qì)等功效。

它的味道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃(wèi)的作用。

香椿还(hái)是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的良药。

现代(dài)营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具(jù)有很强的(de)抗衰老(lǎo)作用。

而(ér)且(qiě)，香椿(chūn)对(duì)金黄色葡(pú)萄球菌(jūn)、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒(hán)杆菌等，都(dōu)有明显的抑制作用。

香椿(chūn)干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入沸水(shuǐ)中焯烫(tàng)，捞出(chū)后晾凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗(xǐ)净后切成丝，放入盆内，加入(rù)香(xiāng)椿末、精盐(yán)和香油，拌匀装盘即可(kě)。

03油(yóu)麦菜(cài)——助(zhù)眠

油麦(mài)菜是莴笋的(de)变(biàn)种，含有大(dà)量(liàng)维生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固(gù)醇、治疗神经(jīng)衰弱(ruò)、清(qīng)别急老师今天晚上随你弄，别急老师来满足你燥(zào)润肺等功效(xiào)，是一种(zhǒng)低热量、高营(yíng)养(yǎng)的(de)蔬菜，适量食用，有(yǒu)助(zhù)于睡眠。

蒜别急老师今天晚上随你弄，别急老师来满足你蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜适(shì)量(liàng)，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的(de)话可以用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下(xià)葱花和(hé)部分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后下(xià)香麦菜，快速(sù)翻炒，然后加入些许蚝油或老(lǎo)抽（如果用老(lǎo)抽，加的量一(yī)定不能太(tài)多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变(biàn)的(de)梢软一些了，加(jiā)一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟(shú)时加盐(yán)出(chū)锅(guō)。

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