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螺蛳(sī)粉(fěn)去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也(yě)就是(shì)里面(miàn)加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这(zhè)种味道的可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点自己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳(sī)粉也会(huì)更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子(zi)试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之(zhī)后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可(kě)，最后倒入配(pèi)料(liào)搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的(de)制作

　　味道独(dú)特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食(shí)丰富(fù)的大(dà)头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过(guò)程中(zhōng)自然会(huì)产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会(huì)有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一(y食邑五百户是什么意思，半年食邑是什么意思ī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是(shì)由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也(yě)会散发(fā)出一股独(dú)特的(de)味道(dào)，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭(chòu)味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在(zài)于屁中(zhōng)的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人快感(gǎn)，酸(suān)辣(là)咸重口(kǒu)味让人(rén)上头辅料多食材丰富

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