家(jiā)用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁(tiě)好还(hái)是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁(tiě)锅哪个对身(shēn)体好(hǎo)各有(yǒu)优缺(quē)点的(de)。

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　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于(yú)传热均匀(yún)，但同(tóng)时导(dǎo)热比(bǐ)较慢，使用时保温效(xiào)果比较好(hǎo)，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合(hé)厨房新手使(shǐ)用(yòng)。

　　而熟铁锅的(de)表(biǎo)面一(yī)般(bān)比较(jiào)光滑，比较好打理和清洗(xǐ)，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿取，但(dàn)缺点是导热较快(kuài)，如果(guǒ)掌握不好火候(hòu)，很容易(yì)将菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更适(shì)合有会(huì)炒菜的人(rén)使用，并(bìng)且熟铁(tiě)锅(guō)更节省煤气(qì)。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题(tí)我们先来了解(jiě)下(xià)生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之(zhī)间的(de)区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟(shú)铁(tiě)之间的区别(bié)

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁(tiě)，还含有少量的硫、磷(lín)、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量高(gāo)并夹杂其它元素(sù)在(zài)内，导致它(tā)在特性上虽(suī)然坚(jiān)硬耐磨，但是会很(hěn)脆(cuì)，不(bù)能用于锻造，只能(néng)通过1000多度的高(gāo)温融(róng)化过成铁水，再通(tōng)过模具(jù)，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本(běn)属于纯铁(tiě)，所以在特性上很(hěn)软、很有塑(sù)造(zào)性、强(qiáng)度和硬(yìng)度上没生(shēng)铁高，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是(shì)传(chuán)承下来(lái)的手(shǒu)工锻打工艺，现在大部分(fēn)都是机械(xiè)立(lì)体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性

　　了解(jiě)完了原材料特性和铸(zhù)造过程，我们来(lái)看看生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是(shì)它(tā)的缺点，厚重的(de)锅体使用起来比较(jiào)费(fèi)力，导热慢导致(zhì)燃料的(de)消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧(rèn)性，导致锅体很脆(cuì)，很容易破裂(liè)，前(qián)期开(kāi)锅(guō)和后期养锅没文章真实身高，文章个人资料简介有处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟(shú)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸(xī)热快，可以大大节(jié)省燃料(liào)，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅(guō)体重(zhòng)量较(jiào)轻(qīng)，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄(báo)，导热快(kuài)的特性，导致(zhì)火的温(wēn)度(dù)直接(jiē)传递(dì)给食材，突(tū)出起来的(de)高温，处理不(bù)好(hǎo)的话，会(huì)使食材糊掉(diào)。

　　个(gè)人觉得不管是生铁锅还是熟铁(tiě)锅，存在即合理(lǐ)，根据自己的真实需求来(lái)选(xuǎn)择(zé)才是最主要(yào)的，任(rèn)何东(dōng)西都(dōu)该发(fā)挥它的本(běn)质用途，烹(pēng)煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开(kāi)锅和后期(qī)养锅一定要处理(lǐ)得当并坚持保养（懒(lǎn)得开(kāi)锅的话，就叫商家帮您开好(hǎo)），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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