一年之计(jì)在(zài)于春，健康(kāng)也(yě)是如(rú)此。那么，在春分(fēn)时节(jié)的(de)餐桌上，应(yīng)当有(yǒu)哪些(xiē)食材(cái)出现(xiàn)呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的(de)维(wéi)生素D含量(liàng)很高(gāo)，且香(xiāng)菇干品中(zhōng)钙(gài)、磷、铁等(děng)矿物质含量也(yě)较(jiào)多。

其铁的含(hán)量比菠菜(cài)高(gāo)出(chū)8倍以(yǐ)上，锌的(de)含量(liàng)是奶(nǎi)粉、大豆的3倍(bèi)以(yǐ)上，这些都(dōu)是(shì)人体(tǐ)不(bù)可缺(quē)少的矿物(wù)质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵(duǒ)，鸡肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做法(fǎ)：将米(mǐ)洗净沥(lì)干水分，加(jiā)入(rù)1杯(bēi)水浸泡(pào)约15分钟备用。

新(xīn)鲜香(xiāng)菇洗(xǐ)净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米(mǐ)上。放(fàng)入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹菜(cài)末，再焖5分(fēn)钟，最后用(yòng)饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗(kàng)菌

中医(yī)认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒(dú)、健胃(wèi)理气等功效。

它的味(wèi)道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开胃的(de)作(zuò)用。

香椿(chūn)还是(shì)治(zhì)疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统(tǒng)疾病的良药(yào)。

现代营养学研究也发(fā)现，香椿含(hán)有维生素E，具有很强的(de)抗衰(shuāi)老(lǎo)作用。

而(ér)且，香椿对金黄(huáng)色(sè)葡(pú)萄球(qiú)菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都(dōu)有明(míng)显的(de)抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材(cái)料：豆(dòu)腐干(gàn)150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入沸(fèi)水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成细(xì)末。

白豆(dòu)腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放入盆内，加(jiā)入(rù)香椿末、精(jīng)盐(yán)和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠(mián)

油(yóu)麦菜是(shì)莴笋(sǔn)的(de)变种，含(hán)有大量维生素(sù)和钙(gài)、铁、蛋白质(zhì)、脂肪(fáng)等营养成分，是生食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇(chún)、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润(rùn)肺等(děng)功(gōng)效，是一种低热量、高营养的(de)蔬菜(cài)，适量(liàng)食用(yòng)，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以用(yòng)老抽(chōu)代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花(huā)，油(yóu)烧至8成热(rè)，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后(hòu)下香麦菜，快速(sù)翻(fān)炒，然后(hòu)加(jiā)入些(xiē)许蚝八千米多少公里油或老抽（如(rú)果用老抽八千米多少公里，加的量一定不(bù)能太多），翻炒，待香麦(mài)菜变(biàn)的(de)梢软一(yī)些(xiē)了(le)，加一(yī)勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部加入，快熟时(shí)加盐出锅。

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