一(yī)年之计在(zài)于春，健(jiàn)康(kāng)也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应(yīng)当有哪些(xiē)食(shí)材出现呢？

春(chūn)分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生(shēng)素(sù)D

香菇(gū)的维(wéi)生(shēng)素D含量很高，且香菇(gū)干(gàn)品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物质含(hán)量也(yě)较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌的含(hán)量是奶粉(fěn)、大豆(dòu)的3倍以(yǐ)上(shàng)，这些都是人体不(bù)可(kě)缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大(dà)匙，白(bái)米1杯(bēi)，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙(shi)做(zuò)法：将米(mǐ)洗净沥干水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡(pào)约15分钟备(bèi)用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖(gài)打开，拌入(rù)芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理气等功(gōng)效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃(wèi)的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良(liáng)药(yào)。

现代营养学研(yán循序渐进是什么意思解释，女生说循序渐进是什么意思tyle='color: #ff0000; line-height: 24px;'>循序渐进是什么意思解释，女生说循序渐进是什么意思)究(jiū)也发现，香椿含(hán)有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色(sè)葡萄球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾(jí)杆(gān)菌和伤寒杆菌等，都有明(míng)显的抑制作(zuò)用。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后放入沸水(shuǐ)中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成(chéng)细末。

白(bái)豆腐(fǔ)干用沸水洗(xǐ)净后切(qiè)成丝，放入盆内，加入香椿末(mò)、精盐和(hé)香油，拌匀装盘(pán)即可(kě)。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪(fáng)等营养成分，是生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是(shì)一种低热量、高(gāo)营养的蔬菜(cài)，适量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材(cái)料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没(méi)有的(de)话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味(wèi)后下(xià)香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加(jiā)入些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老(lǎo)抽，加的量一定不能太(tài)多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一些了，加(jiā)一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时(shí)加盐出锅。

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