螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸(suān)笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以(yǐ)才(cái)会出现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)的(de)可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料(liào)也会没有问(wèn)题(tí)的(de)，本身是(shì)不(bù)会影响到螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来(lái)味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一些(xiē)，食用口感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就表示煮好了(le)，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞(lāo)进碗(wǎn)里即(jí)可，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源(yuán)于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中(zhōng)国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中(zhōng)自然会产生一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也正是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发(fā)出一股独特的味(wèi)道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化(huà)成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气(qì)味物(wù)质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食材丰(fēng)富

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