一年之计在(zài)于(yú)春，健康也是如此。那么，在(zài)春(chūn)分(fēn)时(shí)节的餐桌上，应当有哪些食材出(chū)现呢(ne)？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇的维生素D含(hán)量很高，且香菇干(gàn)品中钙(gài)、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高(gāo)出8倍以上(shàng)，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆(dòu)的(de)3倍以上，这些(xiē)都是(shì)人体不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材(cái)料：鲜(xiān)香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐(yán)1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙(shi)做(zuò)法：将(jiāng)米洗(xǐ)净沥干(gàn)水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新(xīn)鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌(bàn)入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即(jí)可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热(rè)解毒、健胃理(lǐ)气等功效(xiào)。

它的味道芳香，能(néng)起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治(zhì)疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病的良药。

现(xiàn)代营养学研究也发(fā)现，香椿含有维生素(sù)E，具(jù)有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡(pú)萄球菌(jūn)、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌(jūn)等，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后放(fà大闸蟹吃公的好还是母的好，大闸蟹公的好还是母蟹好ng)入沸水(shuǐ)中焯烫(tàng)，捞出后晾(liàng)凉、切成细末。

白(bái)豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜是莴笋的(de)变种，含有大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜(cài)中的上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥(zào)润肺(fèi)等(děng)功效，是一(yī)种低热(rè)量(liàng)、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有助(zhù)于睡眠(mián)。

蒜蓉(róng)油麦菜材料(liào)：油麦菜适(shì)量(liàng)，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有(yǒu)的话(huà)可以(yǐ)用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至(zhì)大闸蟹吃公的好还是母的好，大闸蟹公的好还是母蟹好8成(chéng)热，下葱花和部分的蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅，出味后(hòu)下香麦菜，快(kuài)速翻(fān)炒，然后加入些(xiē)许(xǔ)蚝油(yóu)或老抽（如(rú)果用老抽，加(jiā)的量(liàng)一(yī)定不能太多(duō)），翻炒(chǎo)，待香麦(mài)菜变的(de)梢软一些了，加一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全(quán)部加入，快熟(shú)时加盐出锅。

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