淀粉勾芡后为(wèi)什(shén)么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀本来想要用淀(diàn)粉给菜(cài)勾(gōu)芡的，结果没(méi)想到(dào)这个淀(diàn)粉水竟(jìng)然(rán)调(diào)稀了这是(shì)水放多的原(yuán)因吗，为什么(坐镇和坐阵的区别脍炙人口，坐镇和坐阵有什么作用me)淀粉水会(huì)变稀？淀粉勾芡的(de)话(huà)它和(hé)水的比例会是(shì)多少？的。

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淀粉勾芡后为(wèi)什么会(huì)变稀(xī)

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水中，需要不(bù)停的搅拌(bàn)，若(ruò)放(fàng)置太久不搅拌的(de)话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变(biàn)稀。

　　2、温度降低(dī)的原(yuán)因。

　　低温会(huì)让淀(diàn)粉更加不容(róng)易(yì)水(shuǐ)，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡时,淀粉(fěn)和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时(shí)倒入,有透(tòu)明的汁粘在菜上,比较好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀(diàn)粉(fěn)和水的比例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡(qiàn)汁(zhī)是将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合(hé)芡汁(zhī)的淀粉(fěn)与(yǔ)水和各种汁液的比(bǐ)例(lì)一(yī)般(bān)为1:20,其比例也可根据菜肴水(shuǐ)分多(duō)少适当调整。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)可以(yǐ)用(yòng)面粉(fěn)吗(ma)

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中不同的东(dōng)西,使(shǐ)用面粉的话(huà)是达不到淀粉的效(xiào)果的,若是(shì)使用的话不能让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的话等所有东(dōng)西都下锅之后，过一两分(fēn)钟就(jiù)可(kě)以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后慢慢(màn)的放(fàng)在锅里就可以(yǐ)了(le)。

　　当然也可(kě)以在快熟的时(shí)候(hòu)弄。

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