炖鸡汤时，人(rén)们更喜(xǐ)欢和母鸡一起炖，因为公鸡的肉比(bǐ)母鸡更嫩。

　　如果炖了，炖汤(tāng)通常会显(xiǎn)得(dé)清澈而不可口。

　　母(mǔ)鸡的脂肪熔(róng)点相对较低，炖鸡汤时，容(róng)易炖出母鸡的脂肪，炖鸡汤会(huì)更(gèng)美味、更(gèng)有(yǒu)营养(yǎng)。

　　痛风(fēng)患者和火(huǒ)气大的人不应(yīng)该喝公鸡(jī)汤，这会加重患者的病情。

炖鸡(jī)汤用(yòng)公鸡还是母鸡

　　炖汤的时候是要用公鸡还是(shì)母鸡(jī)这要看(kàn)个人(rén)的体质了(le)。

　　要是给孕妇吃的话可以选择母鸡炖汤母鸡肉属阴，可(kě)用于(yú)脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐痛、产后乳少以及头晕患者的调补，特别适合阴血虚患者如产妇、年老体弱及久病(bìng)体虚者食用。

　　要是阳虚(xū)气弱患者(zhě)可以(yǐ)选择(zé)公鸡(jī)。

　　公鸡肉属阳，温补(bǔ)作用(yòng)较强，比(bǐ)较(jiào)适(shì)合(hé)阳虚气弱(ruò)患者食(shí)用，对于肾阳不足所致的小便频密、耳(ěr)聋(lóng)、精少精冷等症有很好的辅助疗效。

炖鸡汤用什么鸡最好(hǎo)

　　　鸡(jī)肉的主要营养是其含有的丰富蛋白质(zhì)和脂(zhī)肪，建议用(yòng)母鸡炖汤会更加具有营养，含有(yǒu)的蛋白(bái)质会更加丰富，并(bìng)且一(yī)般母鸡的生长周(zhōu)期会比(bǐ)公鸡的生长周期长(zhǎng)，所(suǒ)以母鸡中含有的(de)肌酐、肌酸和含氮物质会更加(jiā)的丰富，更有利于女性在产(chǎn)后的修(xiū)复功能。

　　并且老母鸡炖出来(lái)的(de)鸡汤味(wèi)道会更加的鲜美，但是只有鸡汤(tāng)是不够(gòu)的，主要的营养成分还是包括在鸡肉(ròu)当中(zhōng)的。

炖鸡汤用冷水还是热水

　　一(yī)般来说，炖(dùn)鸡汤用冷水会更好一些(xiē)，要(yào)是直接使用热水的话，会(huì)导(dǎo)致(zhì)鸡肉表层蛋白(bái)质(zhì)遇热后马上凝固，从而导致(zhì)内(nèi)部(bù)的营(yíng)养物质不(bù)能很好的析出到汤里，鸡肉也不(bù)容炖熟。

　　在炖鸡汤的(de)时候，最(zuì)好选用瓦罐，且不要提前(qián)放盐，以免(miǎn)不够鲜(xiān)美。

炖(dùn)鸡汤(tāng)要焯水吗

　　如果是炖自己养的(de)土(tǔ)鸡或者老(lǎo)鸡，把鸡肉处理(lǐ)干无锡市是几线城市(gàn)净以后，炖(dùn)汤的时候是不(bù)需要焯水的，因(yīn)为自己养的土鸡或者老鸡，本身鲜香味就(jiù)比较纯正，不需(xū)要(yào)焯水(shuǐ)，也能炖出营(yíng)养(yǎng)嫩白的鸡汤来。

　　如果炖的是买来的鸡肉，建议最好要事(shì)先焯水，因为买(mǎi)来的鸡肉中，会还有一(yī)些(xiē)血水和浮沫，并且鸡肉(ròu)中还含有一些磷元素和杂质的(de)油脂。

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