一年(nián)之(zhī)计在于春，健(jiàn)康(kāng)也(yě)是如此。那(nà)么，在春分时(shí)节(jié)的餐(cān)桌上，应当有哪些食材出(chū)现呢(ne)？

春(chūn)分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充(chōng)维生素D

香菇的(de)维(wéi)生素D含量(liàng)很高，且香菇干品(pǐn)中钙、磷(lín)、铁等矿物质含(hán)量也较多(duō)。

其铁的(de)含量比菠(bō)菜高出8倍(bèi)以上，锌的含量是(shì)奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人(rén)体不可缺少(shǎo)的(de)矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米(mǐ)洗净(jìng)沥干水分(fēn)，加入1杯水浸泡(pào)约15分(fēn)钟(zhōng)备用(yòng)。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入(rù)电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将(jiāng)锅盖(gài)打(dǎ)开(kāi)，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理(lǐ)气抗菌

中医认(rèn)为，香(xiāng)椿味苦，性(xìng)寒(hán)，有清热解毒、健胃理气等功(gōng)效。

它的(de)味(wèi)道(dào)芳香，能(néng)起到醒脾、开胃(wèi)的作(zuò)用。

香椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的(de)良药。

现代(dài)营养学(xué)研究也发(fā)现，香椿含有维生素E，具有(yǒu)很(hěn)强的(de)抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄(táo)球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作(zuò)用。

香(xiāng)椿干丝材(cái)料：豆(dòu)腐干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆(dòu)腐干(gàn)用(yòng)沸(fèi)水(shuǐ)洗净(jìng)后切成丝，放入盆内(nèi)，加入香(xiāng)椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀(yún)装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助(zhù)眠(mián)

油麦菜(cài)是(shì)莴(wō)笋(sǔn)的(de)变种，含有大量维(wéi)生素(sù)和钙、铁、蛋白(bái)质(zhì)、脂肪等(děng)营养(yǎng)成分，是jn是什么意思网络用语 JN有特别含义吗生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低(dī)胆固(gù)醇、治疗神经衰jn是什么意思网络用语 JN有特别含义吗弱、清燥润肺等(děng)功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱(cōng)花和部分(fēn)的蒜蓉呛(qiāng)锅(guō)，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老(lǎo)抽（如果(guǒjn是什么意思网络用语 JN有特别含义吗)用(yòng)老(lǎo)抽，加的(de)量一定不能太多），翻炒，待(dài)香麦(mài)菜变的梢软一些了(le)，加一勺水，转中火(huǒ)闷，将剩余的(de)蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐(yán)出锅。

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