螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发(fā)出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自(zì)己喜(xǐ)欢的材(cái)料也会没(méi)有问题的，本身(shēn)是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其(qí)中的酸(suān)笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过空气炸锅是不是一定要放烤架上 空气炸锅没有烤架能用吗发酵，有一(yī)种特(tè)殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸(suān)，能(néng)使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的(de)螺蛳粉(fěn)也会更烂一些(xiē)，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮好了，不能(néng)夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之(zhī)后(hòu)放(fàng)入配(pèi)菜(cài)和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗里即可，最后(hòu)倒(dào)入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料(liào)——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特(tè)的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的(de)大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自(zì)然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸(suān)物(wù)质，所以(yǐ)就会(huì)有(yǒu)特殊(shū)的味(wèi)道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经(jīng)过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散发出一(yī)股(gǔ)独特的味道，两者相加(jiā)，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾强烈(liè)刺(cì)激，令人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中(zhōng)的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材(cái)丰富

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