一年之计在(zài)于(yú)春，健(jiàn)康也是如此。那么，在(zài)春分(fēn)时节(jié)的餐桌上，应(yīng)当有哪些(xiē)食材出现(xiàn)呢？

春分(fēn)吃“三(sān)菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇(gū)的维(wéi)生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质(zhì)含量(liàng)也(yě)较多。

其铁的(de)含量(liàng)比菠菜高(gāo)出(chū)8倍以上，锌(xīn)的(de)含(hán)量是奶粉(fěn)、大豆的(de)3倍(bèi)以上，这(zhè)些(xiē)都是(shì)人(rén)体不(bù)可(kě)缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙(shi)，白(bái)米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1撒贝宁个人资料简历/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥(lì)干水分，加(jiā)入(rù)1杯水(shuǐ)浸(jìn)泡约(yuē)15分钟备用。撒贝宁个人资料简历

新鲜(xiān)香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅(guō)中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖(gài)打开，拌入芹菜末(mò)，再(zài)焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀(yún)即(jí)可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿(chūn)味(wèi)苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的(de)作用。

香椿还是(shì)治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病的良药(yào)。

现代营(yíng)养(yǎng)学(xué)研(yán)究也发现，香椿含(hán)有维生素E，具(jù)有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色(sè)葡萄(táo)球菌、肺(fèi)炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等(děng)，都有明(míng)显的(de)抑制作(zuò)用(yòng)。

香(xiāng)椿(chūn)干丝(sī)材料(liào)：豆腐(fǔ)干(gàn)150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿(chūn)洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆(dòu)腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐(yán)和香油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养(yǎng)成(chéng)分，是生(shēng)食(shí)蔬菜(cài)中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低(dī)胆固(gù)醇、治(zhì)疗神经(jīng)衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助(zhù)于(yú)睡眠(mián)。

蒜蓉(róng)油麦菜(cài)材料：油(yóu)麦(mài)菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的话可以用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出(chū)味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入(rù)些(xiē)许蚝油或(huò)老抽（如(rú)果用老抽，加的量一定(dìng)不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软一些了，加一勺(sháo)水(shuǐ)，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的(de)蒜蓉全部(bù)加入，快熟时(shí)加盐(yán)出锅。

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