一年之(zhī)计(jì)在于春，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上(shàng)，应当有(yǒu)哪些食材(cái)出现呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香(xiāng)菇——补充维生(shēng)素(sù)D

香菇的维生素(sù)D含量很高(gāo)，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量也较(jiào)多。

其铁的(de)含(hán)量比菠菜高出(chū)8倍(bèi)以上，锌的含量是(shì)奶(nǎi)粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这(zhè)些都是人体(tǐ)不可缺(quē)少的矿物质。

香菇饭

材(cái)料(liào)：鲜香(xiāng)菇4朵(duǒ)，鸡(jī)肉丝(sī)1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白(bái)米(mǐ)1杯(bēi)，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米洗净沥(lì)干(gàn)水(shuǐ)分，加入1杯(bēi)水(shuǐ)浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在(zài)米(mǐ)上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即(jí)可。

02香椿(chūn)——理气抗(kàng)菌

中(zhōng)医认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解(jiě)毒(dú)、健胃理气(qì)等功效。

它的味道(dào)芳香，能起到醒脾、开胃的作(zuò)用(yòng)。

香椿(chūn)还(hái)是治疗(liáo)肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统(tǒng)疾病的良药。

现代(dài)营养学研(yán)究(jiū)也发(fā)现(xiàn)，香椿含有维生素E，具有(yǒu)很强(qiáng)的(de)抗(kàng)衰老作用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡(pú)萄球菌、肺(fèi)炎(yán)双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒(hán)杆菌等，都有明显的抑(yì)制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放入沸(fèi)水中(zhōng)焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成细(xì)末(mò)。

白(bái)豆腐干用沸水洗(xǐ)净后(hòu)切(qiè)成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿末(mò)、精盐(yán)和香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量(liàng)维生素和钙(gài)、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成分，是(shì)生食(shí)蔬菜中(zhōng)的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇(chún)、治疗(liáo)神(shén)经(jīng)衰弱(ruò)、清燥润肺(fèi)等功效(xiào)，是一(yī)种低(dī)热量、高营养(yǎng)的蔬(shū)菜，适量食用，仲尼适楚,出于林中,见佝偻者承蜩,犹掇之也翻译，仲尼适楚,出于林中,见佝偻者承蜩,犹掇之也议论文有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝(háo)油(yóu)（没有的话可以用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热，下葱(cōng)花和部(bù)分的蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝(háo)油或老抽（如(rú)果用(yòng)老(lǎo)抽，加的量一定不能(néng)太(tài)多(duō)），翻炒(chǎo)，待香(xiāng)麦菜(cài)变的梢(shāo)软一些(xiē)了，加一(yī)勺(sháo)水，转中火闷，将(jiāng)剩余的(de)蒜(suàn)蓉(róng)全部加(jiā)入，快熟时加(jiā)盐出锅。

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