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  饕宴课堂——钱(qián)以斌大师走进贵阳市新东方烹(pēng)饪学院(yuàn)等(děng)待了(le)许久,钱以斌大师终于在今天走进贵阳市(shì)新东(dōng)方(fāng)烹饪(rèn)学(xué)院,为同学(xué)带来(lái)一场别开生(shēng)面(miàn)的(de)饕宴课堂。

  同学以热烈的掌声欢迎钱以斌大(dà)师不远千里(lǐ),从(cóng)上海来到贵阳市和我们(men)分享烹(pēng)饪(rèn)知识。

  饕宴是场顶级盛宴,钱大师(shī)一开(kāi)场就为(wèi)我们(men)介绍了饕宴(yàn)课堂(táng)的由来。

  中国是美食大(dà)国(guó),烹饪历(lì)史源远流(liú)长,但是关于国际烹饪赛事,同学(xué)们了解多少呢?作为2016年德国(guó)奥(ào)林匹克烹饪(rèn)大(dà)赛中(zhōng)国国家烹饪队教(jiào)练,钱大师感慨万分,虽然(rán)在那次大赛上(shàng)获得3银的(de)成绩(jì),但(dàn)世(shì)界排(pái)名却在第12位,中国(guó)烹饪与国际接轨时间短(duǎn),还有一定的(de)差距。

  这个差(chà)距该如何缩小,实现超(chāo)越,就靠(kào)在场这些(xiē)未来厨师的奋斗了(le)。

  学生(shēng)整(zhěng)齐一致(zhì)听(tīng)大师授(shòu)课随后钱大师现场向同学(xué)们(men)演示了饕宴菜品(pǐn)“墨鱼脆牛肉(ròu)塔塔(tǎ)”的制作(zuò)方法(fǎ)。

  这道(dào)菜采(cǎi)用(yòng)什么的柳条填合适的词,什么的柳条填空新鲜的加拿大牛柳,加上墨鱼锅巴、有机苗、水瓜柳、泡(pào)菜、洋葱、薄荷(hé)叶(yè)、野山椒,加上芥末酱(jiàng)、番(fān)茄酱、蛋黄(huáng)酱(jiàng)调制而成。

  液氮(dàn)经常被用于(yú)制作分(fēn)子料理(lǐ)等美食,利用极低(dī)的(de)温(wēn)度使原料形成具有特殊风味的口(kǒu)感(gǎn)和(hé)风味,可观(guān)性极强。

  钱大师(shī)现场(chǎng)展示了如何使(shǐ)用液氮,把墨鱼(yú)锅(guō)巴放进里面,增强其酥(sū)脆的口感。

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  简单来说,钱(qián)以斌(bīn)是为数(shù)不多的走上国(guó)际的(de)中(zhōng)国名厨,其水(shuǐ)平不说赶(gǎn)超国(guó)宴大师,也算是(shì)第一二梯(tī)队的厨师了。

  钱以(yǐ)斌,47岁,江苏张家港人,大专学历,味Fusion创意厨房(fáng)创始人,创意盘饰创始人,创意冷(lěng)菜培训(xùn)导(dǎo)师。

  国内“先锋(fēng)料理”培训导岁汪师,注册中国烹(pēng)饪大(dà)师,国家级中菜高级技师,中国(guó)烹饪协厅茄会名菜名吃标准化研发基地专家委员会专家(jiā)。

  钱(qián)以斌曾(céng)担任第(dì)44届(jiè)世界(jiè)技能大赛烹饪(西餐)项(xiàng)目(mù)中国技术指导专家(jiā),2016德国(guó)奥林(lín)匹克烹饪(rèn)大赛中国国家烹饪队教练。

  世(shì)界厨师联合会国(guó)际评(píng)委(wěi),国家(jiā)职业技(jì)能竞赛裁(cái)判员(yuán),全国餐饮认定师,国家级评(píng)委,上海旅游高等专科学(xué)校(xiào)客座(zuò)副(fù)教授等。

  2016年4月参加2016世界美食(shí)峰会(新加坡),成为首位被(bèi)主(zhǔ)办方(fāng)邀(yāo)请的中国(guó)名厨(chú),2016年(nián)9月参加世(shì)界(jiè)厨师联合会(希腊)代表中乎(hū)伏仔(zǎi)国厨(chú)师上台表演。

  2017年担(dān)任(rèn)SIAL中国国际顶级厨(chú)师邀请赛评委,2017年担(dān)任第十九届FHC中国国际烹饪艺(yì)术大赛中餐裁判长。

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