螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是(shì)笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不(bù)臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸(suān)笋所以才会出(chū)现这(zhè)种臭(chòu)味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自(zì)己喜欢的材料也(yě)会(huì)没有(yǒu)问题的，本身是不会影响(xiǎng)到(dào)螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的(de)酸笋味道(dào)，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮的(de)时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以(yǐ)夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起(qǐ)来(lái)，再放(fàng)清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊臭(chòu)味主要来源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国(guó)第(dì)一(yī)集就详细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道独特的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要是选(xuǎn虽千万人吾往矣 九死而不悔，道之所在,虽千万人吾往矣什么意思)取肉食(shí)丰富(fù)的(de)大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自(zì)然会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆(dòu)腐(fǔ)一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的(de)气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素(sù)虽千万人吾往矣 九死而不悔，道之所在,虽千万人吾往矣什么意思

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物(wù)带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味让(ràng)人上头辅料(liào)多(duō)食材(cái)丰(fēng)富

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