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藕粉(fěn)能够当早餐吃吗(ma)

　　藕粉(fěn)是能够(gòu)当早(zǎo)餐(cān)吃的(de)。

　　藕粉能够当早餐吃。藕粉是莲藕研(yán)磨后的产(chǎn)品，富含(hán)蛋(dàn)白质、淀粉以及铁、钙等微量元素(sù)及养分物质，具有(yǒu)促(cù)进代谢，削减体(tǐ)内脂(zhī)质吸收，防备动(dòng)脉硬化等效果。别的，适量食(s4斤是多少克，0.4斤是多少克hí)用(yòng)藕粉(fěn)还能用于调度脾气虚引起的(de)腹泻、食欲不(bù)振(zhèn)、胃胀(zhàng)等症状，具(jù)有健脾效果。藕粉中许多(duō)的碳水混合物(wù)和脂肪能够为身(shēn)体供给(gěi)能量及热量，多种(zhǒng)维(wéi)生素及矿(kuàng)物质元(yuán)素，能够(gòu)为身(shēn)体(tǐ)供(gōng)给(gěi)日常所需的养(yǎng)分元(yuán)素。因而(ér)，藕粉能够当早餐(cān)吃，十分简(jiǎn)单消(xiāo)化，合适消化欠好的人。藕粉(fěn)的冲泡办法：

　　1、先(xiān)加少数冷水,然后再搅匀(yún)直到看(kàn)不到颗粒状的藕粉停止。

　　2、参加(jiā)开水一(yī)边加一边拌(bàn)和。

　　3、快速拌(bàn)和(hé)，一向(xiàng)拌和，直至藕粉变成淡(dàn)褐色(sè)通明(míng)的胶状。

　　值得注意的(de)是：两道水(shuǐ)的(de)次(cì)序不能倒置(zhì)，第一次是凉开(kāi)水，第2次是(shì)滚烫的沸水。

藕粉怎样(yàng)分(fēn)辩好坏图(tú)片(piàn)

　　1、看(kàn)色彩。

　　纯藕(ǒu)粉(fěn)与空气触摸,极易(yì)氧化(huà),藕粉的(de)色彩(cǎi)会由白转为微(wēi)赤色,因(yīn)其含有丰厚的铁(tiě)质和还原糖等(děng)成分,而其他淀粉没(méi)有这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共同(tóng)的浓郁幽(yōu)香味,其他淀粉则没(méi)有这种(zhǒng)香气。

　　3、观形状。

　　藕粉(fěn)和其(qí)他淀(diàn)粉有时会是(shì)片状,但(dàn)片状的藕粉外表(biǎo)会(huì)有丝状纹(wén)理,其他淀粉两(liǎng)边是平的。

　　4、尝(cháng)一尝。

　　藕粉(fěn)放进口(kǒu)中(zhōng)是进口即化的，很简(jiǎn)单(dān)消(xiāo)融，其他淀粉则不易消融(róng)还(hái)会粘(zhān)在(zài)一团(tuán)。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细腻爽滑，其他淀粉则要粗糙一些。

　　6、看冲(chōng)泡。

　　藕(ǒu)粉的吸(xī)水胀大性高(gāo)，冲泡后的色彩微红(hóng)，光泽晶亮，放(fàng)置数小时后会(huì)变稀。

　　其他淀(diàn)粉的吸水胀(zhàng)大(dà)性和通(tōng)明度都不如藕粉，且放置数小时也不(bù)会有改(gǎi)变。

藕(ǒu)粉——教你(nǐ)辨(biàn)仔细假，辨明(míng)好坏，简(jiǎn)述加(jiā)工办法

　　藕粉又(yòu)叫真(zhēn)藕粉(fěn)，用(yòng)老藕加(jiā)工而(ér)成(chéng)，呈极薄而细(xì)微的(de)片状(zhuàng)，白中透粉赤(chì)色，养分丰(fēng)厚。

　　所含淀(diàn)粉转化为葡萄(táo)糖，易(yì)为(wèi)人体所(suǒ)消化吸收(shōu)，很适合老(lǎo)、弱、病、幼食用(yòng)，可作滋补食(shí)品。

　　藕粉食法简洁，幽(yōu)香可(kě)口，是我国(guó)闻名的土特产品(pǐn)。

　　 我国食藕早在(zài)三千年之前，开端作蔬菜，周书曰(yuē)“菽(shū)泽竭则莲藕掘”明(míng)代的书(shū)本中对藕粉已(yǐ)有(yǒu)“捣(dǎo)浸澄(chéng)粉(fěn)服食，轻身益年”之(zhī)说(shuō)。

　　藕粉(fěn)在我国各地都有名品(pǐn)，下面(miàn)介(jiè)绍(shào)两种(zhǒng)比较有名的藕(ǒu)粉(fěn)。

　　 一(yī)、西湖藕(ǒu)粉很(hěn)知名，西(xī)湖(hú)藕粉是杭州的名(míng)产，是藕粉中的名牌， 前史(shǐ) 上(shàng)浙江余杭县三家村的“西湖藕(ǒu)粉”在清代曾作贡品进入(rù)皇室，名驰迩遐。

　　西湖(hú)藕粉(fěn)已成(chéng)为(wèi)款(kuǎn)待来宾，奉送亲朋的珍品，热销全国，出口(kǒu)东南亚(yà)各国和港澳区域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁(shuí)碾玉(yù)玲珑，绕磨滴(dī)芳液(yè)。

　　擢(zhuó)泥(ní)本不染，渍粉讵太白(bái)。

　　铺奁暴秋阳，片片(piàn)银(yín)刀(dāo)画。

　　一撮(cuō)点汤(tāng)调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州(zhōu)宝应藕粉(fěn)特点是白(bái)如“鹅毛(máo)雪(xuě)片”。

　　 宝应藕粉洁如冰雪形似鹅毛，呈片(piàn)状。

　　《宝(bǎo)应县志(zhì)》记载：“本邑藕，粉尤精洁，名鹅毛(máo)雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑白(bái)莲，粉尤(yóu)精洁(jié)。

　　”

　　 清朝道(dào)光年间(jiān)，宝应知县(xiàn)吴春滢曾(céng)作藕粉诗(shī)，对(duì)“鹅毛雪片”的(de)制造作了生(shēng)动描绘(huì)：“洗濯激(jī)清流(liú)，泥去皮(pí)先刮(guā)。

　　锯节(jié)复裁梢，响(xiǎng)彻榨(zhà)床轧。

　　千揉与万搓(cuō)……百指费(fèi)勤劳，乃(nǎi)见白如雪。

　　此犹一半功，就视没有毕(bì)。

　　倾液滑如(rú)酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地(dì)细(xì)腻(nì)，生(shēng)粉不(bù)染纤(xiān)尘。

　　以开水冲熟(shú)后，呈淡紫(zǐ)色(sè)，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养(yǎng)分丰厚，含糖量高。

　　含丰厚的脂肪(fáng)、维生素B、钙、磷、铁(tiě)和无机(jī)盐等。

　　在清代，质地(dì)优秀的“鹅(é)毛雪片(piàn)”，是向皇(huáng)帝(dì)“进贡(gòng)”的珍品。

　　现代，久享盛誉的“鹅(é)毛雪片”，每年(nián)以数百(bǎi)万斤的产值热销(xiāo)于海内外。

　　 近(jìn)年(nián)来，藕粉出产比解放初(chū)虽有(yǒu)开展，但国内(nèi)外商场(chǎng)需求量大，产值(zhí)远远(yuǎn)不能满意(yì)消费需求。

　　有些当地用其(qí)他淀粉，参加葡萄糖(táng)、杏(xìng)仁等精制成各(gè)式代藕粉，虽包(bāo)装漂亮，但质量终不如真藕(ǒu)粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横生于(yú)淤泥中地下基的(de)肥(féi)壮部分(fēn)，种类(lèi)有(yǒu)10余种。

　　按老练时刻有“早熟藕”和“迟熟藕”二(èr)类。

　　前(qián)者在小暑前(qián)后老练，水(shuǐ)分(fēn)多，脆嫩，适合鲜食；后者在白露至秋分时(shí)节(jié)老练，肉质老(lǎo)，含(hán)粉质(zhì)多(duō)，宜作菜(cài)或制藕(ǒu)粉。

　　 主(zhǔ)产区藕粉(fěn)加工一般自立冬(dōng)开端，因而时藕质老熟，气候又晴(qíng)朗、枯燥，有利(lì)于提(tí)高出粉率(lǜ)和藕粉质量。

　　许多产(chǎn)区是家庭(tíng)或村镇小(xiǎo)厂出产，设(shè)备简陋，规(guī)划较小，一般是随挖(wā)随(suí)加(jiā)工(gōng)，有些(xiē)区(qū)域(yù)任其贮于土(tǔ)中达三(sān)、四(sì)个(gè)月，直到春分加工(gōng)才完(wán)毕。

　　出粉率因藕的(de)种(zhǒng)类、采收时刻、加工(gōng)技(jì)能而异，一般是8 12%。

　　工艺流程如下(xià)：

　　 洗藕(ǒu)——削藕节——破坏磨浆——过(guò)滤沉(chén)积（二次以上(shàng)）——削(xuē)片（或碾(niǎn)碎）——晾干(gàn)（或烘干）。

　　 破坏(huài)磨浆一般用破坏(huài)机(jī)进行，个别出产(chǎn)各地习(xí)气不(bù)同，有(yǒu)的把藕切成细(xì)粒后(hòu)用石磨碾碎(suì)；也有(yǒu)把藕水浸(jìn)后，用石臼(jiù)捣碎(suì)；还有在粗糙(cāo)的(de)缸边(biān)或石块(kuài)上擦(cā)碎。

　　削片用切片机切片(piàn)，传统办法是用小刀将沉积(jī)后吹凉(liáng)的粉块刨削成(chéng)细微的薄片(piàn)，技能性较(jiào)强。

　　也有(yǒu)些产区用(yòng)棍棒把粉块碾压成(chéng)粉(fěn)粒状。

　　 加工对成质量(liàng)量(liàng)的联系很大，主要(yào)有以下三(sān)点:

　　 一、仔(zǎi)细按工(gōng)艺流程进行的，制(zhì)品中无泥(ní)沙杂质(zhì)，或很(hěn)少。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄片状，巨细均匀共同(tóng)。

　　 三、在晴天加工(gōng)，一次晾干的(de)色泽(zé)似桃花花瓣，白中透粉赤色，片子二(èr)面，色(sè)深浅不同，业界称(chēng)“桃花片”有(yǒu)光泽。

　　阴(yīn)干或焙干的则色暗淡无光。

　　 【种类和产(chǎn)地】藕粉种(zhǒng)类因(yīn)产区加(jiā)工(gōng)习气的(de)不同(tóng)，可分薄片状和粉粒状二种(zhǒng)。

　　片(piàn)状的外形、色(sè)光漂亮，很(hěn)受(shòu)商场欢迎(yíng)，有些销地就将(jiāng)粉粒状仿制成片状(zhuàng)再投入商(shāng)场。

　　 藕粉主产于浙江、湖南、湖北、江苏等(děng)省，安徽、江西、广西、福建等省也有出(chū)产。

　　其间浙江省是全(quán)国最主要(yào)的(de)产地。

　　 各省(shěng)散布区域、县如下。

　　 浙江：金华、东(dōng)阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍(shào)兴、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江(jiāng)陵、荆门、公安、鄂城、黄冈(gāng)、新洲、麻城、汉阳、武(wǔ)昌、浠水。

　　片状粉(fěn)为(wèi)主。

　　 湖(hú)南：安乡(xiāng)、汉寿、澧县、常德、沅江、南县、岳阳、益(yì)阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县(xiàn)、宝应、高邮(yóu)。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 【标(biāo)准等级】主产区粉的(de)标准等级(jí)如下。

　　 甲级：白(bái)色、枯燥、纯洁(jié)，无泥沙杂质，片薄均(jūn)匀，冲熟(shú)后粘性(xìng)强，微(wēi)通明呈藕芽色。

　　 乙级：色(sè)较白，其他(tā)和甲(jiǎ)级(jí)同。

　　 丙级：色次白，片不均(jūn)匀，略有块粉和(hé)碎粉，其他和甲级同。

　　 【查验】查验藕粉先要(yào)看是(shì)片状，仍是粉粒(lì)状。

　　关键如下。

　　 色泽和形状：好的，应是白中透粉(fěn)赤色，片薄(báo)而均匀，粉屑少，且有(yǒu)光泽。

　　 干湿度：藕粉的正常含水(shuǐ)量(liàng)13 14%。

　　干湿适度的(de)，伸手入包(bāo)装中心，感清新，成(chéng)把(bǎ)捏(niē)紧，粉(fěn)从(cóng)指(zhǐ)缝间喷出，松手(shǒu)后当即散(sàn)开；较潮的(de)，伸(shēn)手(shǒu)入包装中心感(gǎn)潮(cháo)润，成把(bǎ)紧捏，粘结成块(kuài)；更潮的，手感发(fā)热或已成(chéng)团状，极易蜕变发霉(méi)。

　　 真伪：可从(cóng)以(yǐ)下几点辨认藕粉和其他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的(de)粉(fěn)末不易飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉(fěn)含单宁和还(hái)原糖，色泽白(bái)中透微红，用冷开水拌和后色更红，稍久色(sè)转深，其他粉无此改变(biàn)；

　　 3.藕粉粉质(zhì)细腻(nì)，用手指揉(róu)擦(cā)，感清新，粘(zhān)附(fù)在手(shǒu)指上的粉屑滑润(rùn)如(rú)脂；

　　 4.藕粉(fěn)进口少(shǎo)数易溶化，其他(tā)粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡后易熟，无白点，胀性好(hǎo)，拌和(hé)稠(chóu)厚，丝头(tóu)长(zhǎng)而通明(míng)，有(yǒu)耐性(xìng)，乃至(zhì)可用筷子整(zhěng)碗挑起(qǐ)，碗内周围毫无粘连，但冷(lěng)却后却很(hěn)快化为淡薄水状，其他(tā)淀粉则(zé)彻(chè)底不同。

　　 如在藕粉中掺有其他淀粉(fěn)，可放在(zài)清水(shuǐ)中，（或(huò)在流(liú)水(shuǐ)中参加少数(shù)漂白粉）藕粉粉粒细而(ér)重，沉积(jī)鄙(bǐ)人，其他粉在上，红白色清楚，一望而(ér)知(zhī)。

　　 新货藕(ǒu)粉，色白而(ér)微(wēi)红，幽香味(wèi)浓，入水易(yì)溶(róng)化(huà)，沉积，冲(chōng)调后胀性足；陈货则色带(dài)灰黄，无幽香味，不易溶化、沉积较慢(màn)，胀(zhàng)性也差(chà)。

　　 无(wú)泥沙(shā)杂质，可用少数干(gàn)粉进(jìn)口细嚼(jué)，或置通明器皿(mǐn)中加清水拌和，就可看(kàn)清(qīng)区分。

　　 【食法】藕(ǒu)粉四季常销(xiāo)，秋夏最旺，一(yī)般食法是用少数冷(lěng)开(kāi)水把藕粉和白糖调拌到湿润均(jūn)匀即可，使粉浆(jiāng)起(qǐ)丝头，然(rán)后用(yòng)沸(fèi)水冲(chōng)泡并(bìng)不(bù)断拌和到通明稠厚(hòu)即可食(shí)用(yòng)。

　　每(měi)斤干藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平(píng)，调(diào)中开胃，益血通气。

　　大都(dōu)患者都可食(shí)用。

　　 天良(liáng)

　　 2022年1月28日

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