家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁(tiě)锅哪个对(duì)身体好(hǎo)各(gè)有(yǒu)优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和(hé)生铁锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅主要区别在于传热(rè)均匀，但同时导热比较慢，使用时保温效果(guǒ)比较好，所(suǒ)以更适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房(fáng)新手使用(yòng)。

　　而熟铁(tiě)锅的(de)表面一(yī)般比较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并(bìng)且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺点是导热较快，如果掌握(wò)不好火候，很无可厚非是什么意思容易将菜炒糊，但(dàn)导热快(kuài)的好更(gèng)适合用来爆炒(chǎo)，更适(shì)合有会(huì)炒菜(cài)的(de)人使用，并且(qiě)熟(shú)铁(tiě)锅更节省(shěng)煤(méi)气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好还是(shì)熟铁好？

　　针对题(tí)主这个问题我(wǒ)们先来了(le)解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点以(yǐ)及功(gōng)能(néng)特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区(qū)别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸(zhù)铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸(zhù)铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的(de)铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生(shēng)铁由(yóu)于其含碳量高并夹(jiā)杂其(qí)它元素在内，导(dǎo)致它在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨(mó)，但是(shì)会很脆，不(bù)能用于锻(duàn)造(zào)，只能通(tōng)过(guò)1000多度(dù)的高(gāo)温融化过成铁水，再通过模具，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于纯(chún)铁，所(suǒ)以在特性上很软、很有(yǒu)塑造(zào)性(xìng)、强度和硬度上没生(shēng)铁(tiě)高(gāo)，所(suǒ)以适合锻(duàn)压制(zhì)作。

　　（图(tú)片中是传(chuán)承下来的手工(gōng)锻打工艺，现在(zài)大(dà)部(bù)分(fēn)都是机械立体旋压成型工艺(yì)。

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　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特(tè)性(xìng)

　　了(le)解完了(le)原(yuán)材(cái)料特性(xìng)和(hé)铸造过程，我们来看看生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合中小火炖菜(cài)和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的(de)优点也(yě)是它的(de)缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起来比(bǐ)较费(fèi)力，导热慢导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧性，导(dǎo)致锅(guō)体很脆，很容易破裂(liè)，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展(zhǎn)性，韧性强，能把锅(guō)锻压的(de)很(hěn)薄，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大大(dà)节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量(liàng)较(jiào)轻，适合(hé)女士以及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热(rè)快的特(tè)性，导(dǎo)致火的(de)温度直接传递给食材，突出起来的高(gāo)温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得(dé)不管是生铁锅还是无可厚非是什么意思(shì)熟铁锅(guō)，存在即合理，根据自己(jǐ)的真实(shí)需求来选择才是最主要的，任(rèn)何(hé)东西都(dōu)该发挥它的本质(zhì)用(yòng)途，烹煮等就(jiù)选生铁(tiě)锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开(kāi)锅和(hé)后期养锅(guō)一定要处理得当并坚(jiān)持保养（懒得(dé)开(kāi)锅的话，就叫(jiào)商(shāng)家帮您开好），这样，您会得到(dào)一款使用寿命(mìng)长，不粘(zhān)不锈(xiù)的好铁锅。

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