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银耳越黄越(yuè)好还是越(yuè)白越好(hǎo)，干银耳为什么(me)越放越黄(huáng)

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大而松(sōng)散，干(gàn)燥、光滑(huá)、肉肥(féi)厚，闻起来有淡(dàn)淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有植物(wù)特(tè)有的香味，多放(fàng)一(yī)会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银(yín)耳(ěr)中(zhōng)含有丰富(fù)的蛋(dàn)白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而(ér)一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正(zhèng)规(guī)渠道购(gòu)买，银(yín)耳(ěr)本身无味道，选(xuǎn)购时可取(qǔ)少许试尝(cháng)，如(rú)对舌有刺激或辣的感觉，很可(kě)能就是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色(sè)是(shì)自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖(gài)，没有蒂头，也(yě)没有杂质(zhì)和斑点(diǎn)，是大家在挑选银耳的时候需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样(yàng)的银耳是比较(jiào)新鲜的，我们(men)吃起来味(wèi)道也比较(jiào)好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一般(bān)的银耳颜(yán)色相对来说不(bù)会那么(me)纯净的，很(hěn)多都是白(bái)色中带有一点(diǎn)米黄色(sè)，肉看(kàn)起来(lái)也比较薄一(yī)些，同样的，没有(云n是哪里的车牌号yǒu)蒂(dì)头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差(chà)的银(yín)耳颜色很黄，摸起来也不(bù)够干燥，花朵形(xíng)状(zhuàng)不够完整，还会带有很多斑点质。

干银(yín)耳什(shén)么颜色的最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正(zhèng)常的干(gàn)银(yín)耳在经过晒过或(huò)者是烘干之(zhī)后颜色都是微微发黄的，但是(shì)为了使银耳更加(jiā)的好看(kàn)，有些商贩会(huì)利用一(yī)些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我们(men)在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白的银(yín)耳中含有对人体有害的成分(fēn)，食用(yòng)后对(duì)健康(kāng)有损。

鲜银(yín)耳(ěr)好还(hái)是干银耳(ěr)好(hǎo)

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上(shàng)来看，鲜银耳没有经过任何的加工处(chù)理，所以鲜(xiān)银耳的营养成分相比(bǐ)于经过加工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是(shì)鲜(xiān)银耳中含(hán)有一种(zhǒng)卟啉类(lèi)光感物(wù)质，食用了这种(zhǒng)物质的(de)话，经过太阳光照射之后皮肤就(jiù)会(huì)出现红(hóng)肿、瘙(sào)痒、甚至(zhì)是出(chū)现红色(sè)水泡(pào)等不适(shì)症状，而干(gàn)银耳(ěr)在加工的过程(chéng)中已经将这种成分去掉(diào)了(le)，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干(gàn)银(yín)耳(ěr)中不含有水分因(yīn)此(cǐ)很利于保存，所以(yǐ)日(rì)常生活中建议选择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面上(shàng)常见(jiàn)的银耳保质期(qī)是18个(gè)月(yuè)，而一般情况下，食(shí)品的实际(jì)可(kě)食(shí)用期限都会比包(bāo)装袋上的时(shí)间要稍微长(zhǎng)一些，如(rú)果是刚刚过期的银耳没有出(chū)现变质(zhì)、发霉(méi)、软化的情况下(xià)都是可以继续(xù)食用的，过期(qī)一段时间或者(zhě)出现(xiàn)变质反应了则不建议继(jì)续(xù)食用。

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