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晒腊(là)肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统(tǒng)观念(niàn)以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒(shài)法(fǎ)，这是由于阳光照射下的(de)腊肉简单到达(dá)高温，加快(kuài)水(shuǐ)分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质(zhì)更紧实，口感更(gèng)好。

　　这(zhè)种暴晒(shài)方法存在一些危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴晒会(huì)导(dǎo)致(zhì)腊肉外表过(guò)度枯燥，失掉肉(ròu)质(zhì)天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许(xǔ)构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中(zhōng)的紫外线对食(shí)物中(zhōng)的脂肪和蛋白质(zhì)会发(fā)生氧化(huà)反(fǎn)响，生(shēng)成(chéng)有害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色没有滋(zī)味。

　　红(hóng)曲米上色剂在(zài)食物(wù)加工(gōng)职业傍边(biān)运用比较广泛(fàn)，特别是在(zài)做(zuò)腊肉或者是腊肠的(de)时(shí)分，能(néng)够(gòu)让(ràng)菜品的色彩(cǎi)变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是(shì)将红曲米(mǐ)用乙醇抽提(tí)得到(dào)的液体红曲色素或从(cóng)红(hóng)曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素(sù)是我国传统的由红曲霉发酵出产的(de)天然(rán)功用食用色素，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色(sè)素还具有较强的抑菌作用(yòng)，在肉制品(pǐn)中的上色不只(zhǐ)能够(gòu)下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用(yòng)量，还能够添加产品的氨(ān)基(jī)酸含(hán)量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降(jiàng)压的纯(chún)天(tiān)然药(yào)物（当然仅腌肉用(yòng)的量(liàng)是不会(huì)有什么药效，但最少它有(yǒu)益无(wú)害）。

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