一年之计在于(yú)春，健康也是如此。那么，在春分(fēn)时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇的维(wéi)生素D含量很高，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量也较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜(cài)高出8倍以(yǐ)上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的3倍以上(shàng)，这些都是人体不可(kě)缺少的(de)矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料(liào)：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大(dà)匙，太白(bái)粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小(xiǎo)匙做法(fǎ)：将米洗(xǐ)净沥(lì)干(gàn)水分(fēn)，加入1杯(bēi)水浸(jìn)泡(pào)约15分钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开关(guān)跳(tiào)起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最(zuì)后用(yòng)饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健(jiàn)胃(wèi)理(lǐ)气等功效。

它(tā)的(de)味道芳(fāng)香，能起(qǐ)到醒脾、开(kāi)胃的(de)作用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾(jí)、泌尿系(xì)统疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有(yǒu)维生素(sù)E，具有(yǒu)很强的抗(kàng)衰老(lǎo)作(zuò)用。

而(ér)且，香椿对金黄色(sè)葡(pú)萄球菌、肺炎(yán)双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆菌等(děng)，都(dōu)有明显的抑(yì)制作(zuò)用。

香椿干丝材(cái)料：豆(dòu)腐(fǔ)干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后放入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净后切(qiè)成丝，放入盆内(nèi)，加(jiā)入香椿末、精(jīng)盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋(sǔn)的变种，含有(yǒu)大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分，是(shì)生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱(ruò)、清(qīng)燥润肺等功效，是一(yī)种低热(rè)量、高营养的蔬菜(cài)，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料(liào)：油(yóu)麦(mài)菜适量，大(d乐福鞋按什么鞋码买，乐福鞋不适合什么人穿à)蒜(suàn)，葱，蚝(háo)油（没(méi)有的(de)话(huà)可以用(yòng)老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花(huā)和部分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦菜(cài)，快速(sù)翻(乐福鞋按什么鞋码买，乐福鞋不适合什么人穿fān)炒(chǎo)，然后加入些许(xǔ)蚝(háo)油或老抽（如果(guǒ)用老抽(chōu)，加的(de)量(liàng)一定不能(néng)太多），翻(fān)炒，待香麦(mài)菜变的梢软一些了，加(jiā)一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩(shèng)余的蒜(suàn)蓉(róng)全部加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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