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淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么会变(biàn)稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什么会(huì)变稀

　　1、时(shí)间太久的原因(yīn)。

　　因(yīn)为(wèi)淀粉(fěn)不容易溶(róng)于水中，需要(yào)不(bù)停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就(jiù)会沉淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原(yuán)因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加(jiā)不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一(yī)般1比(bǐ)10,薄(báo)芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入,有(yǒu)透明的汁粘在(zài)菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水(shuǐ)的比(bǐ)例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉(fěn)与水(shuǐ)、各种调味汁调和而(ér)成。

　　混合(hé)芡汁的(de)淀粉与(yǔ)水和各种(zhǒng)汁液的(de)比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可根据(jù)菜肴水分(fēn)多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时候不(bù)能用(yòng)面粉代替(tì),面粉(fěn)和淀粉适量中不同的东西(xī),使(shǐ)用面粉的话(huà)是(shì)达不到淀粉的(de)效果的,若是使用的话不能让菜(cài)肴(yáo)口感得到提升(shēng)。

淀粉(fěn)勾芡什(shén)么时候放

　　一般来说的(de)话等所有(yǒu)东西都下锅之后，过(guò)一两(liǎng)分钟就(jiù)可以(yǐ)勾芡了(le)，把淀粉兑(duì)点水，然后(hòu)慢(màn)慢的放在锅里(lǐ)就可以(yǐ)了(le)。

　　当(dāng)然也可(kě)以在快熟(shú)的时(shí)候弄。

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