螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种臭(chòu)味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有(yǒu)问(wèn)题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于(yú)其中(zhōng)的酸(suān)笋(sǔn)味(wèi)道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能(néng)夹断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再放(fàng)清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右(yòu)之(zhī)后(hòu)捞(lāo)进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的(de)独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中(zhōng)国第一集就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的(de)大头(tóu)甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个(gè)月左(zuǒ)右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过(guò)程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的(de)味道(dào)。

　　就像擅长和善于的区别，擅长和善长的区别造句臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一(yī)股独特(tè)的味道，两者相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢(qīng)（一种存(cún)在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰(fēng)富(fù)

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