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水蒸蛋是用冷水蒸还(hái)是开(kāi)水蒸

　　水蒸(zhēng)蛋是开水蒸的。

　　用热水(shuǐ)下锅(guō)。因为蛋比较容易熟，一(yī)般蒸5分钟(zhōng)左右口感(gǎn)比较(jiào)好，也不(bù)会破坏营养。

　　烧一(yī)锅清水放上蒸隔(gé)，水一(yī)定要烧开后再把蛋液放上(shàng)蒸隔然后开小(xiǎo)火，锅盖一定要留(liú)缝隙的。

水蒸蛋是什么菜系的菜

　　水蒸蛋是家常(cháng)菜。

　　水蒸(zhēng)蛋是传(chuán)统美食之一，南方人称之为水蒸蛋，北方人则称(chēng)为鸡蛋羹，山东(dōng)人和东(dōng)北人多称其为蒸蛋糕儿(ér)。

　　要(yào)成功蒸出好吃的水蛋，需(xū)要控制好(hǎo)水(shuǐ)量(liàng)、水温、打蛋技巧(qiǎo)和火候。

　　裹上保鲜膜可以(yǐ)防(fáng)止(zhǐ)蒸煮过程中(zhōng)水滴下破坏表(biǎo)面(miàn)。

　　做蒸(zhēng)鸡蛋时，需要在鸡蛋(dàn)液中加(jiā)一些水(shuǐ)，如果水加多了(le)就(jiù)会造成水与(yǔ)蛋分离(lí)，无法(fǎ)成型；要是(shì)水加少(shǎo)了(le)，口(kǒu)感会比(bǐ)较(jiào)硬，蜂窝比较多，腥味(wèi)也比(bǐ)较大。

　　要想蒸出好看又(yòu)好吃的水蒸(zhēng)蛋(dàn鲨鱼裤和打底裤什么区别，鲨鱼裤跟打底有什么区别)，就(jiù)要掌握好(hǎo)水量、水(shuǐ)温、打蛋技巧、火候等。

　　鸡蛋含(hán)丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋(dàn)含(hán)12.7克蛋白质，两只鸡(jī)蛋所含的蛋白(bái)质大致(zhì)相当于3两鱼或瘦肉的蛋白(bái)质。

　　鸡蛋蛋白(bái)质的消化率(lǜ)在牛奶、猪肉(ròu)、牛肉和大米(mǐ)中(zhōng)也最(zuì)高。

　　水蒸蛋的制作方法：

　　1、准(zhǔn)备(bèi)鸡蛋(dàn)、凉(liáng)开水、食盐、葱花、生抽、香(xiāng)油。

　　2、碗里打(dǎ)几个(gè)鸡蛋，加入1.5倍的凉开(kāi)水。

　　一个鸡(jī)蛋50克，加入75毫升的凉开水即可，以此类(lèi)推。

　　加入少(shǎo)量食(shí)盐(yán)、白(bái)醋，用筷子搅拌均匀。

　　3、用滤(lǜ)网把鸡(jī)蛋液过滤一(yī)下(xià)，包(bāo)上一层(céng)耐热的保鲜膜，用牙签(qiān)扎(zhā)几个洞，方(fāng)便(biàn)透(tòu)气。

　　4、蒸锅里加水(shuǐ)烧开，把碗放(fàng)入(rù)锅中，盖上盖(gài)子后小火蒸8分(fēn)钟即(jí)可(kě)，鸡蛋羹(gēng)就(jiù)蒸好了。

　　5、取(qǔ)出(chū)后(hòu)加(jiā)入适量的生抽、香油，再撒一(yī)把葱花，就可(kě)以吃了。

蒸(zhēng)水蛋是荤菜还是素菜(cài)

　　严(yán)格来说(shuō)是荤菜，真正说素(sù)菜(cài)的人，是不吃鸡蛋的

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